El equipo de estudiantes Aflax Off de la Universidad de Málaga han desarrollado un proyecto innovador que aborda un importante problema en la seguridad alimentaria: la contaminación por aflatoxinas. El objetivo principal de este proyecto es mitigar los efectos de la aflatoxina B1, una toxina que contamina alimentos de consumo habitual, como frutos secos y cereales, y que supone […]
Los envases están presentes en nuestra vida cotidiana, desde la caja de cartón que transporta piezas en la industria automovilística hasta el vaso del yogur que nos hemos tomamos esta mañana. Los envases nos han acompañado en el pasado, nos acompañan en el presente y nos acompañarán en el futuro. La actual preocupación por el […]
La dirección de Anuga ha anunciado una reorganización de los pabellones para su edición de 2025, que se celebrará del 4 al 8 de octubre en la ciudad de Colonia. Así, gracias a ajustes estratégicos específicos los diferentes salones monográficos estarán segmentados de manera aún más clara y ofrecerán una mejor orientación de la oferta […]
Actualmente, se producen más de tres millones de toneladas al año de carne, de los cuales el 20 por ciento se desperdicia por ser un producto con corta vida, pero se trabaja en métodos científicos que pueden ayudar a prolongar la exposición en anaqueles para el consumo, señaló Elizabeth Osuna, estudiante del Doctorado en Ciencias […]
Enfocado a las proteínas alternativas y la nutrición sostenible Descuento por reserva anticipada hasta el 30 de septiembre de 2024 Conectada estrechamente con el tema central de la feria: el crecimiento sostenible The No. 1 for Food & Beverage Business, Anuga, presenta el nuevo segmento ferial Anuga Alternatives, dedicado a una amplia gama de productos […]
El nombre Ocratoxina puede resultar extraño, pero su presencia es más común de lo que se cree y puede encontrarse en cereales, café, especias, cacao, nueces, frutos secos de vid, jugo de uva y vino, cerveza y carne de cerdo, entre otros. Con este escenario, los profesores del Instituto de Química de la Universidad, Humberto […]
Una startup berlinesa se asoció con una empresa biotecnológica para crear una micoproteína “superior” para reemplazar a la carne roja. Crear carne roja de origen vegetal, sin aditivos químicos, sigue siendo un reto para la industria alimenticia. Sin embargo, dos empresas se unieron para intentar resolver este problema y desarrollar una micoproteína con mejor sabor, color, rendimiento y […]
Investigadores de Universidad Autónoma Chapingo (UACh) evalúan el contenido nutricional y el efecto del tratamiento térmico sobre las propiedades nutracéuticas en hongos silvestres recolectados en el bosque de la Sierra Norte de Puebla, con la ayuda de hongueras tradicionales de la región, mujeres con destacado conocimiento y participación en la recolección, procesamiento y comercialización de […]
Expertos de la Universidad de Nottingham han descubierto cómo crear queso azul de diferentes colores mediante la variación del pigmento que generan los hongos responsables de su maduración. Después de descubrir cómo se crea la clásica veta azul verdosa, un equipo de expertos de la Facultad de Ciencias de la Vida pudo crear una variedad […]
Muchas cepas de hongos han sido utilizadas y seleccionadas por la industria alimentaria por sus capacidades para fermentar, producir aromas o producir moléculas heterólogas. Ahora un nuevo estudio, publicado en la revista ‘mSystems’, de la Sociedad Americana de Microbiología, revela que dos hongos utilizados para elaborar productos alimenticios tienen posibles efectos probióticos sobre la inflamación […]
El Instituto de Investigaciones de la Amazonia Peruana (IIAP) es el autor de esta innovación en los recursos renovables desde la naturaleza. Con el objetivo de proponer técnicas para la recuperación de ecosistemas degradados y desarrollar alternativas económicas a base de los recursos que nos brinda la diversidad biológica amazónica. El IIAP presentó importantes avances […]
Investigadores de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) elaboraron un acelerador microbiano que trasforma desperdicios de frutas y verduras en una composta doméstica que puede ser usada en plantas de un jardín o en cultivos de alimentos. Para la creación del acelerador microbiano, los científicos realizaron pruebas en las que se analizaron los elementos […]
En las últimas semanas, se dio a conocer la noticia de que investigadores de la Universidad Nacional de Quilmes y del CONICET están desarrollando envases inteligentes. Según explicaron, los mismos cambiarán de color si el alimento que contienen se encuentra en mal estado y esto ayudará al consumidor a elegir mejor su compra. Además, los materiales con los que […]
Done Properly y Cervecería AB InBev Chile se unieron en un esfuerzo de economía circular: transformarán la levadura de cerveza residual de la producción en un potenciador del sabor, completamente natural y sostenible. Esta iniciativa, ganadora del concurso de innovación abierta Accelerator 100+, la versión global de la aceleradora corporativa de Cervecería AB InBev, busca […]
Un nuevo aditivo transforma los plásticos tradicionales en plásticos biodegradables. Esta sustancia activa el proceso de degradación al punto de permitir que bacterias y hongos conviertan el material en plástico biodegradable. La idea es hacer que los residuos plásticos que escapan al reciclaje sean inofensivos transformándolos en plástico biodegradable. Es posible aplicar la tecnología de […]
