Cada año se desperdician 931 millones de toneladas de alimentos, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, lo que implica el consumo de recursos, como por ejemplo el agua, y también la emisión de CO2, tanto en la producción de esos alimentos como en la eliminación de los residuos. En este […]
El ajo es un ingrediente esencial, una joya culinaria y uno de los alimentos más saludables: empleado desde tiempos inmemoriales como condimento, existen pruebas que demuestran que los antiguos egipcios lo consumían hace seis mil años y que sus propiedades culinarias y medicinales eran igualmente alabadas por los griegos. Originario de Asia, el ajo (Allium […]
¿Qué nos depara la industria de la proteína alternativa en medio de un 2023 muy turbulento por delante? Mucho, en realidad. A continuación, comparto mis 12 tomas de bola de cristal (sin ningún orden en particular). Me senté a escribir estas tendencias y terminé escribiendo un artículo completo sobre hacia dónde se dirige la carne […]
La Comisión Europea (CE) ha autorizado la comercialización de las formas congelada, en pasta, desecada y en polvo de las larvas de Alphitobius diaperinus (escarabajo del estiércol) como nuevo alimento, tal y como indica el Reglamento 2023/58 publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE). Un paso más después de que, en julio […]
El centro tecnológico Itene está desarrollando nuevos sistemas basados en biosensores que permitirán detectar hongos filamentosos en el aire y bacterias de ‘E. coli’ y ‘Listeria monocytogenes’, que pueden afectar a la salud humana, en alimentos y superficies que puedan entrar en contacto con ellos. Además, diseñará nuevos microsensores para la detección y el muestreo […]
El 15 de noviembre en Girona, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa mostrará al mundo qué comeremos en un futuro no muy lejano. Alimentos plant-based, carne de laboratorio o productos desarrollados mediante impresión 3D son algunas de las opciones más conocidas… Pero ahora llega el turno de los hongos. Interempresas Media –editora […]
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha presentado en Ginebra (Suiza) un informe sobre patógenos fúngicos. En él se incluye un listado priorizado de hongos para fomentar y dirigir los esfuerzos en investigación y las mejoras de salud pública contra las infecciones causadas por estos microorganismos. Los hongos que amenazan la salud se están […]
‘The Mycellium Revolution’ es el lema escogido para la quinta edición del Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa, que se celebrará el próximo 15 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona. De la mano de la revista TecnoCARNE y del IRTA, el evento desgranará por qué la micoproteína de hongos es […]
Los empaques siempre han sido parte del proceso para crear experiencias inigualables en los clientes, no solo porque protegen los productos sino por la sensación que produce un paquete bien diseñado y que represente a la marca y sus valores. Por ello, es importante estar al tanto de las tendencias en empaques. La actualización en estos temas […]
Enrique Aguilar Ramírez, doctorante de Ciencias Químicas de la UNAM, nos inicia en un viaje por el alucinante mundo de los hongos mágicos. En la Tierra habitan unas 250 especies de hongos del género Psilocybe, de las cuales 53 crecen en México. Una de éstas es Psilocybe mexicana, conocida como “pajarito”. Otras dos, muy populares también, son P. caerulescens, conocida como […]
Fotosíntesis artificial El proceso convierte el agua, la energía y el dióxido de carbono en acetato a lo largo de dos pasos electrocatalíticos. Después, en la oscuridad, los organismos que producen alimentos utilizan el acetato. La conversión de la luz solar en alimento podría ser hasta 18 veces más eficiente con el sistema híbrido orgánico-inorgánico. […]
Investigadores del Centro de Investigación e Innovación y Desarrollo Tecnológico (CIIDETEC) de la Universidad del Valle de México y de otras instituciones, desarrollaron un material térmico aislante biodegradable llamado Biocel, producido de cepas hongo, el cual se propone para uso en la industria de la construcción como aislante de paredes, embalaje de productos electrónicos, y como […]
Una versión aún más saludable del café es el café de hongos. O al menos así lo afirman los seguidores de esta bebida convertida en tendencia desde hace unos de años. El uso de hongos con fines curativos se practica desde hace siglos en varios países asiáticos (donde es típico añadir estos alimentos a infusiones […]
Un equipo de científicos de la Universidad Tecnológica de Nanyang (Singapur) y de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard (Estados Unidos) ha desarrollado un material de envasado de alimentos “inteligente” que es biodegradable, sostenible y elimina los microbios perjudiciales para el ser humano. Además, podría alargar la vida útil de la fruta […]
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), aunque el maíz es originario de Mesoamérica, es el cereal más cultivado a nivel mundial, debido a su fácil adaptación a diferentes climas y su tolerancia a la baja cantidad de nutrientes en el suelo. Carlos Humberto Ortiz Ramírez, […]
