Investigadores del Instituto Milenio de Biología Integrativa encontraron en los bosques de Chiloé un nuevo tipo de hongo aislado, en efecto una levadura que es incapaz de consumir azúcar mostosa, predominante en el mosto de cerveza. Usando las características de esta nueva levadura chilota, lograron producir una cerveza baja en alcohol, a escala de laboratorio. Ahora, están fermentando 25 litros de esta cerveza y evaluando […]
Actualmente, la transformación de productos líquidos en polvo es una práctica común en las industrias de alimentos e ingredientes. Habitualmente, esta transformación se realiza mediante pulverización, proceso que requiere productos no viscosos y homogéneos (por ejemplo: leche, suero, soya, café…). Estos requisitos no permiten transformar una gran cantidad de productos y subproductos. Por otra parte, […]
Angel Yeast (SH600298), líder mundial en fabricación de levadura, se ha asociado con la marca de alimentos saludables ffit8 para presentar dos productos innovadores: la barra de proteína de turrón y el snack de turrón proteico. Estas nuevas ofertas, con la proteína de Angel Yeast, se presentaron en el Foro de Innovación en Alimentos y Bebidas […]
El actor de nutrición y salud, dsm-firmenich, está en camino de vender su negocio de extractos de levadura a Lesaffre, una empresa global especializada en fermentación y microorganismos. La transacción, que se espera que se cierre a finales de este año, está sujeta a las aprobaciones regulatorias habituales y a las consultas del comité de […]
El Instituto Tecnológico de Massachusetts encontró una forma eficiente de aprovechar la levadura excedente que las cervecerías descartan en cantidades descomunales. Según la forma que los investigadores del MIT y Georgia Tech han ideado, la levadura podría reutilizarse para absorber el plomo del agua contaminada. Esto se realizaría a través de un proceso llamado “biosorción” en el cual […]
Pocos neurotransmisores son más conocidos popularmente que la serotonina, apodada como la ‘hormona de la felicidad’ por su asociación con la sensación de bienestar. Se trata de una pieza clave en el correcto funcionamiento del sistema nervioso, el sistema inmunitario y el eje intestino-microbiota-cerebro. Un trabajo desarrollado por el Grupo de Biología de Sistemas en Levaduras de Interés […]
Muchas cepas de hongos han sido utilizadas y seleccionadas por la industria alimentaria por sus capacidades para fermentar, producir aromas o producir moléculas heterólogas. Ahora un nuevo estudio, publicado en la revista ‘mSystems’, de la Sociedad Americana de Microbiología, revela que dos hongos utilizados para elaborar productos alimenticios tienen posibles efectos probióticos sobre la inflamación […]
Si la producción de xilitol (azúcar de abedul) se mejora por medio de levaduras —hongo que suelen utilizar en la elaboración de pan, cerveza y vino—, también se podría emplear como edulcorante en chicles, caramelos o galletas especialmente diseñada para personas con diabetes, gracias a su bajo índice glucémico y calórico, disminuyendo incluso la aparición […]
Egresados de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), desarrollaron la cerveza “Andariega”, un producto artesanal en el que aplicaron aspectos de la ingeniería agroindustrial y que tiene como característica ponderar el proceso, las materias primas y la inocuidad frente a productos industriales. Grupo Andariega está compuesto por cinco egresados de la misma universidad, encabezados por Cristian […]
En las últimas semanas, se dio a conocer la noticia de que investigadores de la Universidad Nacional de Quilmes y del CONICET están desarrollando envases inteligentes. Según explicaron, los mismos cambiarán de color si el alimento que contienen se encuentra en mal estado y esto ayudará al consumidor a elegir mejor su compra. Además, los materiales con los que […]
Done Properly y Cervecería AB InBev Chile se unieron en un esfuerzo de economía circular: transformarán la levadura de cerveza residual de la producción en un potenciador del sabor, completamente natural y sostenible. Esta iniciativa, ganadora del concurso de innovación abierta Accelerator 100+, la versión global de la aceleradora corporativa de Cervecería AB InBev, busca […]
La cerveza es uno de los productos más consumidos por los españoles, ya sea en bares, restaurantes o supermercados. Se calcula que se consumen unos 50 litros anuales por persona de media. Para muchos, las tardes de cervezas o unas cañas en el aperitivo son imprescindibles en sus vidas, ya que significan momentos de relajación […]
Llegó la temporada de calor y con ella el antojo por una cerveza bien fría, pero, ¿te imaginas que al igual que sucede con la leche o el café, con una solución en polvo puedas crear esta espumosa bebida? Recientemente una compañía alemana dio a conocer esta innovación que no sólo busca ofrecer una nueva […]
La levadura Saccharomyces cerevisiae se lleva utilizando desde hace siglos para elaborar de bebidas fermentadas como la cerveza y el vino, así como para la producción de pan. Por eso se la conoce como “levadura de panadería”. Pero este superhongo microscópico unicelular puede ayudarnos en muchas más tareas. Incluso, en la transición energética del transporte […]
Un nuevo estudio realizado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) dio a conocer todas las propiedades con las que cuenta el bolillo, el cual es uno de los panes más tradicionales en México. Con él se pueden hacer desde tortas a molletes, además de que se puede comer con platillos como chilaquiles, caldo […]
