Cuando las cepas diastásicas de Saccharomyces cerevisiae, o levadura de cerveza, caen en el lugar equivocado, pueden convertirse en la pesadilla de un cervecero artesano. Las levaduras diastásicas son cepas variantes de levaduras que segregan glucoamilasa, una enzima que puede descomponer las dextrinas en azúcares simples, lo que puede estropear la cerveza fresca al aumentar el contenido de alcohol, […]
La Denominación de Origen Protegida (DOP) es un sistema de etiquetado de la UE que garantiza la auténtica identidad regional de los productos alimentarios de consumo. En Francia, 51 productos lácteos, entre quesos, mantequillas y cremas, llevan el sello DOP, signo de artesanía y cumplimiento de un pliego de condiciones relativo a las zonas de producción, los procesos […]
El kéfires un alimento que se puede encontrar en los supermercados de España, pero con un origen caucásico. Es una bebida fermentada creada a partir de leche alta en levaduras y bacterias que son buenas para nuestra salud. Por lo general, se suele comprar ya hecho, pero elaborar el kéfir en casa es sencillo. Aunque siempre que pensamos […]
La cultura cervecera en Argentina está siendo cada vez más exigente y el producto es cada vez más consumido. Un equipo científico de la UNSL trabaja para obtener una cerveza artesanal hecha con materia prima 100% producida en San Luis. Actualmente se estudia científicamente la producción de levaduras y la reutilización del bagazo. Este auge […]
Cada año se desperdician 931 millones de toneladas de alimentos, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, lo que implica el consumo de recursos, como por ejemplo el agua, y también la emisión de CO2, tanto en la producción de esos alimentos como en la eliminación de los residuos. En este […]
Investigadores de la Universidad de Jaén han diseñado un tratamiento basado en altas presiones y calor que permite conservar sin perder nutrientes una salsa envasada al vacío durante más tiempo. Según ha informado la Fundación Descubre, es la primera vez que se emplea esta combinación de técnicas con la finalidad de alargar la fecha de […]
El Pasado 16 de septiembre se llevó a cabo el Mundial de Queso de Brasil en la ciudad más grande America, São Paulo. México tuvo una participación exitosa. Se dieron cita 75 jueces de todo el mundo para evaluar 1,133 muestras lácticas provenientes de 11 países, entre ellos México. Dentro del marco del concurso se […]
Con el objetivo de revalorizar productos andinos como las algas del cushuro, alimento rico en hierro y proteínas que crece en las lagunas de la sierra de Áncash, nace este flan que, en combinación con el CO2, es un súper alimento que busca mejorar la calidad de vida de las personas ofreciendo un producto nutritivo, […]
La Purdue Research Foundation, con sede en West Lafayette, Indiana, completó recientemente un acuerdo de licencia con una compañía energética internacional, cuyo nombre no se reveló, para la comercialización de un nuevo proceso para la producción biológica de hidrógeno verde a partir de restos de alimentos. Los científicos de Purdue desarrollaron un método para mejorar […]
La tesis doctoral de Micaela Álvarez Rubio, de la Universidad de Extremadura, propone una estrategia de biocontrol a partir de hojas de romero y de la levadura Debaryomyces hansenii para reducir en embutidos curado-madurados la contaminación por ocratoxina A (OTA), un compuesto clasificado como posible carcinógeno. Las hojas frescas de romero y la levadura Debaryomyces […]
Un equipo de buzos del Reino Unido indaga en el fondo de las costas escocesas para recuperar levaduras de hace cientos de años y fabricar nuevos productos a partir de ellas. Te imaginas poder trabajar en un grupo de exploradores dedicados a buscar tesoros? Al final, el mito idealizado del Indiana Jones de andar por […]
Chr. Hansen ha recibido la aprobación de la Comisión Europea (CE) para producir un nuevo prebiótico utilizado en fórmulas infantiles a partir de una nueva fuente microbiana, en una aplicación que impulsa aún más la premiumización de los productos. La luz verde de la CE aprueba un nuevo método de fermentación para el nuevo alimento […]
La carambola es una fruta exótica, poco conocida como materia prima y que exhibe condiciones idóneas. Presenta propiedades que contribuyen al tratamiento de diversas enfermedades. Dentro de las opciones de consumo agrega nuevos aromas y proporciona una opción novedosa al tradicional vino de uvas. Es dulce, muy baja en calorías, su consumo alivia problemas de […]
Las levaduras son un tipo particular de hongos, muy importantes para el hombre por su relevante papel como agentes de fermentación en varios procesos industriales. Cuando se habla de “la levadura”, en general se hace referencia a la levadura del pan, Saccharomyces cerevisiae, con la cual se elaboran diversos productos panificados. Sin embargo, el grupo […]
Un estudio con participación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) (España) ha desarrollado una tecnología que permite generar híbridos de levaduras de hasta seis especies del género Saccharomyces. El hallazgo, que se publica en la revista Nature Communications, puede ser útil no solo en la producción de bebidas alcohólicas sino también en la de […]
