El nombre Ocratoxina puede resultar extraño, pero su presencia es más común de lo que se cree y puede encontrarse en cereales, café, especias, cacao, nueces, frutos secos de vid, jugo de uva y vino, cerveza y carne de cerdo, entre otros. Con este escenario, los profesores del Instituto de Química de la Universidad, Humberto […]
La tesis doctoral de Micaela Álvarez Rubio, de la Universidad de Extremadura, propone una estrategia de biocontrol a partir de hojas de romero y de la levadura Debaryomyces hansenii para reducir en embutidos curado-madurados la contaminación por ocratoxina A (OTA), un compuesto clasificado como posible carcinógeno. Las hojas frescas de romero y la levadura Debaryomyces […]
Erika Janeth Rangel Muñoz, quien se encuentra en proceso de titulación del Doctorado en Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA), trabaja en el proyecto titulado Caracterización molecular morfológica y aflatoxigénica de aislados de Aspergillus flavus nativos de Aguascalientes, el cual consiste en ofrecer a la población una estrategia para disminuir la contaminación […]
