pasta, pan o barras nutricionales, pueden mejorar su contenido de fibra, proteína, compuestos antioxidantes e índice glucémico. Algunos de los ingredientes a partir de procesar esta leguminosa, la más consumida en México, son: harinas, proteínas y extractos fenólicos (antioxidantes), que podrían convertirse en alternativas para la industria de alimentos. Diego Armando Luna, investigador del Departamento de Bioingeniería del Tec […]
La primera bebida 100% vegetal, proteica, en polvo reconstituible en base a lupino desarrollada en los laboratorios del Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola en La Araucanía, fue premiada con el primer lugar entre más de 200 productos de innovación alimentaria de América Latina (Latam) por la multinacional Nestlé, tras participar en el primer concurso “Desafío: […]
Una investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) -centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)- ha permitido el desarrollo de un probiótico de nueva generación que “permitirá prevenir de forma eficaz las complicaciones metabólicas de la obesidad”. El proyecto, financiado por la Agència Valenciana de la Innovació (AVI) y donde participa […]
Investigadoras de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua trabajan en la encapsulación de las cáscaras de frutales, que por su contenido nutrimental pueden darle un valor agregado en la industria agrícola, farmacéutica e industrial, y de paso evitar la contaminación del medio ambiente. La Dra. María Antonia Flores Córdova, directora […]
Podría ser utilizado con mucho más eficiencia como antioxidante o anti inflamatorio, gracias al trabajo de investigación de un estudiante mexicano. Jesús Santos García Saldaña, del Instituto Tecnológico de Sonora (ITSON), empleó la tecnología de microencapsulación para que el compuesto del sulforafano pueda ser atrapado dentro de una pequeña esfera. Así, el joven de 25 […]
