Desde hace un tiempo, los productores de alimentos lácteos obtenidos por fermentación de precisión buscan la aprobación de la EFSA, ya que quieren introducirlos en el mercado de la Unión Europea. Sin embargo, presentaron solicitudes para la aprobación de nuevos alimentos que no eran correctas, ahora han vuelto a presentarlas y si todo se desarrolla […]
Investigadores del grupo de investigación Newtec de la Universidad de León han publicado en la prestigiosa revista Nature Protocols un nuevo procedimiento de toma de muestras y extracción de ADN para el análisis de microbiomas en industrias alimentarias. Este procedimiento —desarrollado en el marco del proyecto europeo Master (Microbiome Applications for Sustainable food systems through Technologies and […]
La Agència Valenciana de la Innovació (AVI) ha financiado el desarrollo de un nuevo biosensor, basado en tecnología fotónica y diseñado específicamente para la industria agroalimentaria, que es capaz de detectar las bacterias con mayor incidencia en los productos y líneas de fabricación de forma más rápida, eficaz y económica que las alternativas ya presentes […]
Un equipo de investigadores, dirigido por la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos, ha demostrado que las personas que consumen más microorganismos vivos tienen menos peso y más salud. Los alimentos que incluyen una cantidad considerable de microrganismos vivos seguros son los yogures y otros productos fermentados, las frutas y las verduras crudas. Esta […]
Una tecnología desarrollada por un equipo científico del Conicet será incorporada a un yogur, que será comercializado por la compañía Danone. Se trata de una bacteria que será empleada con el objetivo de “reforzar el sistema inmune” de las personas que la consuman, así como también, prevenir enfermedades intestinales y respiratorias. Como resultado, tanto el Consejo […]
En su cuarta edición, el Barcelona Biofilm Summit de Alimentaria FoodTech, el salón para el equipamiento de proceso, ingredientes y tecnología alimentaria de Fira de Barcelona, analizó la problemática que representa la presencia de biofilms en las plantas de producción de alimentos y bebidas, y planteó nuevos métodos de control y gestión del riesgo que […]
600 millones de personas enferman cada año por intoxicaciones provocadas por alimentos o bebidas en todo el mundo. La detección y eliminación de la contaminación microbiológica de alimentos es uno de los principales desafíos a los que se enfrenta la industria para garantizar la seguridad alimentaria y en ello se centra Barcelona Biofilm Summit. Ricardo Márquez, director de Alimentaria […]
No es ningún misterio: llega el verano y se dispara el consumo de líquidos, especialmente uno llamado cerveza. Y aunque nunca se insistirá demasiado en los peligros del consumo excesivo, un proyecto de investigación científica portugués del Centro de Investigación en Tecnologías y Servicios de la Salud CINTESIS con la Escuela de Medicina NOVA de […]
El proceso de conservación de alimentos por alta presión (HPP, por sus siglas en inglés) es efectivo para destruir microorganismos dañinos y no plantea más problemas de seguridad alimentaria que otros tratamientos. Estas son dos de las conclusiones de un dictamen científico publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Expertos de la EFSA […]
Estudiantes de la Licenciatura en Biología de la Universidad Veracruzana (UV) elaboraron un pan de masa madre, hecha con levadura extraída de manzana fermentada. Este rico y nutritivo alimento fue creado por Diana Ruth Cano Cortés, María Paula Reyes Fernández, Itzel Cabrera Hernández y César Emilio Landero, quienes cursaron la experiencia educativa (EE) Biotecnología Alimentaria. El […]
El pulque es una bebida tradicional mexicana, fermentada y alcohólica, que contiene proteínas, minerales y bacterias capaces de proteger contra infecciones gastrointestinales causadas por microrganismos dañinos. Sin embargo, un aspecto que dificulta su distribución y comercialización es su corto tiempo de vida de anaquel, de tan solo tres días en refrigeración. Con el fin de […]
Abril Ibarra Colón, estudiante e investigadora del IPN, se encuentra desarrollando un método para combatir la contaminación provocada por la industria minera con metales pesados, utilizando microorganismos que sirvan para degradarlos y servir como catalizadores para su manejo. Su trabajo se centró en encontrar y aislar los microorganismos que mostraran una mejor resistencia a la […]
El congreso sobre seguridad alimentaria amplió su alcance gracias a su formato virtual Los biofilms son microorganismos que se adhieren a determinadas superficies en las plantas de producción de alimentos y bebidas. Sobre cómo detectarlos y finalmente eliminarlos trató la segunda edición de Barcelona Biofilm Summit, el congreso de Alimentaria FoodTech que se celebró íntegramente […]
Incluso pequeñas cantidades de leche materna influyen fuertemente en la acumulación de poblaciones virales en el intestino del bebé y proporcionan un efecto protector contra los virus potencialmente patógenos, según investigadores que examinaron a cientos de bebés en un estudio de la Facultad de Medicina Perelman de la Universidad de Pensilvania (Estados Unidos). En su […]
Desde medios internacionales dieron a conocer esta nueva bebida elaborada por científicos de Singapur. Se trata de un proceso patentado de “cero desperdicio”, donde la bebida se puede almacenar a temperatura ambiente durante un máximo de seis semanas y aún mantener altos conteos de probióticos vivos para brindar mejores efectos sobre la salud. Esto es […]
