Un grupo de científicos del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) investigaron el potencial del ingrediente colorante de los homogeneizados de hígado que forman protoporfirina Zn (ZnPP), un pigmento rojo natural, después de la incubación anaeróbica. Los homogeneizados de hígado se utilizaron para desarrollar patés de hígado de cerdo estériles sin nitrito. Estos homogeneizados […]
La Comisión Europea acaba de publicar un Reglamento que reduce los límites de uso de nitritos y nitratos como aditivos alimentarios. En OCU llevamos tiempo pidiendo que se reduzca el empleo de estos aditivos, por lo que celebramos la llegada de esta normativa. Los fabricantes tendrán un periodo máximo de 2 años para adaptarse a ella. […]
Wes Osburn, profesor asociado de ciencia de la carne en el Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de Texas A&M, está trabajando para desarrollar derivados cárnicos curados en los que no se utilizan nitritos añadidos y está investigando en desarrollar un método innovador para generar el óxido […]
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, concretamente los expertos de la Comisión Técnica de Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes Añadidos a los Alimentos, confirma la seguridad de los nitritos y nitratos que se añaden a los alimentos, certificando los niveles de seguridad que se establecieron en el año 2009 sobre el uso del E249 […]
