El maíz es el pilar fundamental de la alimentación mexicana, pero presenta deficiencias nutricionales. Sin embargo, mediante la técnica de nixtamalización, a través del proceso de la tortilla, que puede ser preparada con masa o con harina de maíz nixtamalizado, se convierte en uno de los alimentos más nutritivos y valiosos en la dieta cotidiana, una conclusión respaldada por diversas instituciones […]
