Un método desarrollado por la Unidad de Proteómica en el Centro Nacional de Biotecnología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CNB-CSIC) permite conocer la cantidad exacta de leche de diferentes especies (vaca, oveja y cabra) presente en los quesos de mezcla. El sistema acaba de ser publicado por la Asociación Española de Normalización (UNE, designado por el Ministerio […]
Un queso con flores comestibles se ha coronado como el mejor de España en el Concours International de Lyon, un reputado certamen gastronómico que se celebra cada año en la misma urbe francesa de la que porta el nombre. Así lo han recogido desde la cuenta especializada de TikTok @el_colmado_de_ezcaray. Se trata del innovador queso […]
Una empresa australiana llamada Vow está ampliando los límites de la carne cultivada mediante la exploración de especies animales no convencionales, incluidas las extintas. Recientemente, la empresa ha presentado una albóndiga hecha con ADN de mamut lanudo. Se entrevistó a James Ryall, Director Científico de Vow, para saber más. ¿Cómo se les ocurrió crear una […]
Cremositos del Zújar, se corona como nuevo mejor queso de España en 2023. La quesería Arteserena lleva veinte nueve años elaborando quesos en Campanario (Badajoz) y no es su primer galardón ni mucho menos. Aunque el broche de oro lo ha puesto este último. Una sólida trayectoria de premios Noviembre del 2016, Kursaal de San […]
La carne cultivada, también llamada carne cultivada o basada en células, está hecha de células animales Una compañía australiana levantó la campana de vidrio de una albóndiga hecha de carne cultivada en laboratorio utilizando la secuencia genética del paquidermo extinto hace mucho tiempo, diciendo que estaba destinado a iniciar el debate público sobre el tratamiento […]
Los Global Cheese Awards, uno de los concursos de quesos más respetados y prestigiosos del mundo y también uno de los más antiguos, con más de 160 ediciones anuales a sus espaldas, han premiado hasta en cuatro ocasiones a la quesería Pago los Vivales de Coreses (Zamora). A este certamen se presentan quesos procedentes de […]
El 1 de noviembre de 1999 arrancaba la elaboración de la Quesería Artesanal de Sacramenia, en esa localidad del norte de la provincia de Segovia. Al frente está Raquel Arranz. Su padre, pastor de ovejas, veía cómo cada vez caía más el precio que recibía por la leche. Una situación que se mantiene hasta la […]
El feta es una de las opciones de queso más saludables según una nueva investigación en la que científicos han descifrado con éxito el ADN del famoso queso producido en Grecia. Los científicos de la Fundación de Investigación Biomédica de la Academia de Atenas estudiaron una amplia variedad de queso feta de toda Grecia con […]
Flor de Esgueva celebra sus 75 años con una edición limitada especial para estas fechas que se avecinan. Se trata de un queso que se elabora siguiendo la misma receta secreta que en los principios, con un gusto puro a leche de oveja. Su textura, nada elástica y poco desmenuzable, se consigue tras 15 largos […]
La producción global de leche de oveja crece y su destino suele ser, en la gran mayoría de los casos, convertirse en queso.
La producción mundial de leche (81% de leche de vaca, 15% de leche de búfala y 4% de leche combinada de cabra, oveja y camello) creció 1.3% en 2019, a alrededor de 852 millones de toneladas, de acuerdo con la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Globalmente, el consumo per […]
