Bajo el nombre de ‘Im-Pack’ y coordinado por el catedrático Casimiro Mantell, este proyecto propone, mediante técnicas supercríticas, la utilización de extractos naturales agrícolas como sustancias activas. Se pretende que estos envases sean plásticos biodegradables, con el fin de aumentar la calidad del envase elaborado y disminuir el impacto ambiental del uso de plásticos convencionales. […]
Desde nuestros antepasados, el cacao ha sido uno de los ingredientes esenciales para distintas prácticas, tanto alimenticias como médicas, tal es el caso de diferentes remedios curativos que se practicaban en la antigüedad. Sin embargo, con las investigaciones realizadas en la Escuela Superior de Medicina por el investigador Israel Ramírez Sánchez, hoy en día podría ser posible retrasar […]
La combinación del café con leche provoca efectos antiinflamatorios, según un estudio de la Universidad de Copenhague publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. Las proteínas de la leche y los antioxidantes presentes en el café duplican las propiedades innatas antiinflamatorias presentes en las células inmunitarias. La investigación de la universidad danesa […]
El control de los componentes que alteran las propiedades del vino se ha incrementado bastante en los últimos años. Entre ellos, la presencia de compuestos azufrados provoca la aparición de olores desagradables como olor a huevos podridos. Por ello, investigadoras de la Universidad de Burgos han patentado un método capaz de detectar compuestos azufrados, en […]
Después de realizar estudios preclínicos en ratones de la cepa ICR, investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) comprobaron que compuestos flavonoides de un extracto de cloroformo de la planta mexicana conocida comúnmente como gordolobo, del género Gnaphalium, disminuyen la acumulación de lípidos en el hígado, por lo que podría coadyuvar al tratamiento de personas con […]
En los últimos años, numerosas evidencias científicas han demostrado la interrelación entre alimentación y salud. Un vínculo que ha contribuido a la proliferación de un nuevo mercado desde hace cuatro años: el de los alimentos funcionales. Sin embargo, la adaptación a este mercado no está siendo fácil para empresarios como Cerrillo Fontecha. Esta pyme acaba […]
Unos científicos se propusieron averiguar si la cafeína, una de las sustancias ergogénicas más consumida en el mundo para mejorar el rendimiento deportivo, realmente incrementa la oxidación o “quema” de grasas durante el ejercicio físico. Y es que, a pesar de que su consumo en forma de suplementos es muy habitual, la fundamentación científica es […]
En el marco de la Semana del Químico, la comunidad académica de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Colima organizó la conferencia virtual “Aplicación de la nanotecnología en la conservación de alimentos mínimamente procesados”, que fue impartida por Luz Zambrano Zaragoza, profesora-investigadora de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). En su […]
Un equipo de científicos del Instituto de Nutrición Humana y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Kiel realiza estudios de las propiedades del suero para usarlo como recubrimiento y proteger de oxidación a los alimentos. El suero, un líquido acuoso de color amarillo verdoso que se produce durante la elaboración de queso, contiene […]
El grupo de científicos liderado por Laura Almendares ideó un compuesto que alarga la vida de esta fruta por 30 días. El aguacate es un alimento que se ha popularizado no sólo en la región sino que también alrededor de todo el mundo. Gracias a su sabor, frescura, y cremosidad, el aguacate ha ganado millones […]
Como parte de las actividades de Alfa Promoeventos, empresa con 20 años de experiencia en la realización de seminarios de actualización para la industria alimentaria, se llevará a cabo en un par de semanas el seminario “TECNOCÁRNICOS 2018”. En él se presentará la conferencia titulada “Actividad antimicrobiana de ingredientes vegetales en productos cárnicos reducidos de […]
