Uno de los varios sectores de la industria alimentaria a los que está dedicado el nuevo “Seminario de ingredientes funcionales y envejecimiento saludable 2024”, a realizarse los días 5 y 6 de marzo en el hotel BelAir Unique Mexico City, es el de las carnes y los embutidos. A través de la ponencia “Tecnología para […]
Son billones de microorganismos, principalmente bacterias, pero también virus, hongos y protozoos, los que existen en el tracto gastrointestinal humano. A todos ellos se les nombra microbioma intestinal, la que desempeña un papel crucial en las diversas funciones fisiológicas y metabólicas, contribuyendo significativamente al mantenimiento de la salud. Se estima que hay 39 billones de microorganismos dentro de cada uno de nosotros, […]
La ciencia ha advertido en las últimas décadas sobre los riesgos de las bebidas alcohólicas para la salud. Pero, un nuevo estudio de una universidad alemana, pone en valor los beneficios que posee la cerveza. “Como bebida fermentada de larga data, la cerveza es rica en muchos aminoácidos esenciales, vitaminas, oligoelementos y sustancias bioactivas que participan en la regulación de muchas funciones […]
Muchas cepas de hongos han sido utilizadas y seleccionadas por la industria alimentaria por sus capacidades para fermentar, producir aromas o producir moléculas heterólogas. Ahora un nuevo estudio, publicado en la revista ‘mSystems’, de la Sociedad Americana de Microbiología, revela que dos hongos utilizados para elaborar productos alimenticios tienen posibles efectos probióticos sobre la inflamación […]
Un estudio publicado recientemente por investigadores del Departamento de Ciencias Alimentarias y Nutricionales de la Universidad de Reading (Reino Unido), en colaboración con Beneo-Institute, demuestra que las fibras prebióticas de raíz de achicoria favorecen el crecimiento selectivo de bifidobacterias en el intestino humano, independientemente de la aplicación y la matriz alimentaria en que se utilicen. […]
El kéfires un alimento que se puede encontrar en los supermercados de España, pero con un origen caucásico. Es una bebida fermentada creada a partir de leche alta en levaduras y bacterias que son buenas para nuestra salud. Por lo general, se suele comprar ya hecho, pero elaborar el kéfir en casa es sencillo. Aunque siempre que pensamos […]
No cabe duda de que, si eres un amante de la comida saludable y apasionado de la gastronomía propia de España y de los superalimentos, seguro que ya has probado el kéfir, pero lo que quizá no sabes es que, al contrario de lo que todo el mundo suele creer, en realidad no es un […]
Los dos lanzamientos de Dsm-Firmenich, la nueva compañía suizo-holandesa que ha surgido este año de la fusión de Dsm y Firmenich, responden a dos tendencias del mercado de la alimentación. Por un lado, el crecimiento de productos lácteos sin lactosa para las personas que sufren algún tipo de intolerancia a esta sustancia y, por otro, una gama […]
F4F – Expo Foodtech ha celebrado la tercera edición de sus Foodtech Innovation Awards, unos premios que reconocen a las empresas de la industria de alimentación y bebidas que están impulsando la innovación y la digitalización. La entrega de estos galardones ha reunido a empresas líderes del sector, asociaciones y patronales, y ha contado también […]
¿Cuántas veces hemos escuchado que tomar bebidas con algún grado de alcohol todos los días no es saludable? Es probable que esa idea cambie, ya que sabemos que también podemos obtener ciertos beneficios (muy conveniente, por cierto) de bebidas que han estado presentes en la cultura gastronómica desde tiempos inmemoriales, y algunos otros que han […]
Utilizar el suero lácteo, el residuo que se genera en la elaboración del queso, para alargar la vida de este alimento hasta 10 días ya es posible. La Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunidad Valenciana (FEDACOVA), Aimplas – Instituto Tecnológico del Plástico, la Universitat de València, ADM Biópolis y las Queserías Dehesa Dos Hermanas […]
Investigadores del Instituto de la Grasa (IG-CSIC), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la empresa emergente Oleica y la compañía cordobesa La Salmoreteca han desarrollado, tras más de dos años de estudios, una nueva gama de bebidas vegetales probióticas con una bacteria procedente de la aceituna de mesa, el fermento con potencial probiótico […]
Científicos italianos han descubierto cómo alargar en 30 días la caducidad de la pasta fresca gracias a un nuevo envase que ayudará a reducir el desperdicio de este alimento, cuya producción supera los 3 millones de toneladas anuales en Italia. Se trata de un novedoso proceso que implica cambios en la proporción de los gases […]
Con la intención de impactar de manera positiva a los niños y niñas sinaloenses, la estudiante de campus Sinaloa, María Guadalupe Beltrán creo la bebida: Bioshake. Beltrán destacó que su bebida trae bacterias benéficas para el cuerpo y su proyecto está enfocado en el desarrollo de la infancia. Además, a través de talleres y cursos ha buscado incentivar […]
Un estudio publicado hace escasas semanas relaciona la diabetes y la obesidad con el horario de nuestra cena. El texto, publicado la revista ‘Nutrients‘ ha comparado el efecto de comer los mismos alimentos durante el día y durante la noche y los resultados han sido sorprendentes. Pese a haber comido exactamente lo mismo, lo que consumieron los alimentos […]
