Un método desarrollado por la Unidad de Proteómica en el Centro Nacional de Biotecnología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CNB-CSIC) permite conocer la cantidad exacta de leche de diferentes especies (vaca, oveja y cabra) presente en los quesos de mezcla. El sistema acaba de ser publicado por la Asociación Española de Normalización (UNE, designado por el Ministerio […]
Los productos fermentados han estado presentes en la alimentación de la humanidad desde hace miles de años, pero ahora los científicos pueden decir con certeza que la gente de hace 3 mil 600 años ya comía queso. Un estudio publicado recientemente en la revista Cell reveló que la extraña masa encontrada en una especie de collares que portaban unas momias desenterradas hace […]
Con el aumento de la esperanza de vida de la población, ha aumentado gradualmente la preocupación por la incidencia de enfermedades relacionadas con el envejecimiento, como las enfermedades neurodegenerativas. Según datos demográficos, la población mundial mayor de 65 años podría duplicarse de aquí a 2050, aumentando hasta 3 veces el número de personas que padecen […]
Un estudio, liderado por el doctor Akiko Kojima-Yuasa, de la Universidad Metropolitana de Osaka, en Japón, ha podido concluir que hay varios alimentos que solemos consumir a diario que cuentan con distintos compuestos anticancerígenos. Para poder llevar a cabo esta investigación, que ha sido recogida en la revista Plos One, han utilizado ratas de laboratorio. Tal y […]
La Feria Internacional del Queso Fromago Cheese Experience, que se celebró en Zamora del 12 al 15 de septiembre, esperaba recibir unos 300,000 visitantes, en la segunda edición de este evento. La presidenta de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora (Eilza), Sara Fregeneda, en representación de la organización del evento, indicó en la presentación de […]
El queso ha sido desde siempre un acompañante esencial en nuestras comidas, pero su valor va mucho más allá de su delicioso sabor. Este alimento no solo es un manjar para el paladar, sino también una fuente importante de nutrientes que contribuyen al bienestar general del cuerpo, especialmente en lo que respecta a la salud […]
La Denominación de Origen Protegida (DOP) es un sistema de etiquetado de la UE que garantiza la auténtica identidad regional de los productos alimentarios de consumo. En Francia, 51 productos lácteos, entre quesos, mantequillas y cremas, llevan el sello DOP, signo de artesanía y cumplimiento de un pliego de condiciones relativo a las zonas de producción, los procesos […]
Se trata del primer queso de la Argentina que ayuda a reducir el colesterol y que aporta un 30 % de los requerimientos diarios de vitamina E, por porción. Es un desarrollo del INTA y de la empresa cordobesa Lácteos Capilla del Señor S. A., en línea con la tendencia mundial hacia una alimentación más […]
Encontrar matices nuevos y únicos para poner en el mercado productos diferenciados mediante el “afinado” del queso es el objetivo final del ‘Proyecto Lactovac’, puesto en marcha por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León junto con el Instituto Tecnológico Agrario (Itacyl). La labor de innovación en […]
En esta tercera edición del Mundial do Queijo Brasil, quesos mexicanos viajaron a la ciudad de Sao Paulo para ser evaluados por expertos en el tema. El Mundial de Quesos Brasileños premió a 598 quesos y productos lácteos con diferentes medallas. Hubo 99 medallas con premio máximo Súper Oro, 149 de Oro, 150 de Plata […]
El 3 de junio, París abrirá las puertas a su primer museo dedicado completamente al queso. Estará ubicado en la histórica Isla Saint-Louis en el corazón de la ciudad, y en un edificio de piedra de más de 500 años. Con una extensión de 300 metros cuadrados, el Musée du Fromage promete ser un paraíso para los amantes del queso y una aventura educativa […]
Una de las principales tradiciones culinarias de México son los quesos artesanales, cuya elaboración, además de formar parte del patrimonio gastronómico, constituye una fuente de ingresos para muchas familias mexicanas. Según registros, en el país se elaboran entre 40 y 60 variedades de estos quesos, siendo los más populares el queso fresco, chihuahua, panela y oaxaca […]
Un estudio realizado por investigadores de las universidades de Huelva y Sevilla y de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) ha constatado que alimentar a cabras lecheras con pulpa de naranja deshidratada mejora el contenido de antioxidantes del queso. Los investigadores partieron de dos cuestiones: los subproductos agroindustriales que sirven como fuente alternativa de alimento para el ganado, contribuyendo significativamente a […]
Desde hace un tiempo, los productores de alimentos lácteos obtenidos por fermentación de precisión buscan la aprobación de la EFSA, ya que quieren introducirlos en el mercado de la Unión Europea. Sin embargo, presentaron solicitudes para la aprobación de nuevos alimentos que no eran correctas, ahora han vuelto a presentarlas y si todo se desarrolla […]
El parque Naucalli, Naucalpan será otra vez sede del Segundo Festival Cultural del Vino y el Queso con los mejores vinos de Guanajuato, Querétaro, Aguascalientes, Ensenada, Portugal, España, Chile y Argentina, además del pisco de Perú, los que podrán acompañar con quesos maduros y frescos franceses y mexicanos, paella, cortes de carne. Luego de que […]
