Carnilac

Un queso navarro, premiado en los Óscar de la alimentación

La quesería Ángel Linzoain, de la localidad de Iragi y con Denominación de Origen Idiazabal, ha sido galardonada en los Premios Internacionales Great Taste 2021, gracias a su queso de pastor Artzai Gazta-Idiazabal Atekoa. Además, también fueron premiadas las queserías alavesas de Idiazabal La Leze, de Ilarduia, y Larreako, de Barrundia. Según informó este viernes […]

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Portobellos rellenos de queso enchilado

Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocción: 30 minutosPorción: 4 hongos Ingredientes 4 hongos portobelloAceite de oliva según sea necesario½ taza de cebolla blanca picada½ taza de pimiento amarillo cortado en cubitos4 dientes de ajo finamente picados½ taza de jerez amontillado (medio seco)1 cucharadita de hojas frescas de tomillo + ramitas para decorar½ taza de […]

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Granjas inteligentes

La industria de los productos lácteos ha avanzado significativamente desde los días del abono y una cubeta… Algo más que lácteosComo muchos productores de leche Greg Hooker de Diamond & Dairy en Chowchilla, California está diversificando su producción y está considerando a las almendras. No únicamente equilibran su ingreso proveniente de leche en momentos de […]

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Glosario del queso

COAGULACIÓNProceso para espesar la leche hasta convertirla en un gel de consistencia cremosa, que consiste en agregar ácido o cuajo en la leche. Las enzimas coagulantes pueden ser de origen vegetal, animal o provenir de algún laboratorio. COMPLEJIDADSe refiere a cómo se detalla el sabor de un queso. Los productores controlan la complejidad del queso […]

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El IRTA desarrolló un queso con forma de embutido

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), Formatges Montbrú y Fibran Group han trabajado conjuntamente dentro del proyecto Grupo Operativo Embocheese para desarrollar la tecnología de fabricación y el sistema de maduración de un queso innovador con forma de embutido, el Cheesefuet. “El proceso ha consistido en embutir un queso de cabra con un […]

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Real California Milk, el sello que certifica productos con leche 100% real

El estado dorado de California es líder en EU en producción de leche, mantequilla, queso, crema y helado, y ahora sus productos cuentan con una certificación de calidad y sustentabilidad. California ocupa el primer lugar en Estados Unidos en producción total de leche, mantequilla, helado, leche en polvo sin grasa y proteína concentrada de lactosuero. […]

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Descubren una manera para crear productos lácteos sin leche animal

Una empresa emergente estadounidense ha desarrollado una técnica para producir una proteína láctea sin el uso de productos de origen animal. La alternativa a la leche creada por Perfect Day, con sede en California, utiliza hongos para producir una proteína láctea que es “molecularmente idéntica” a la proteína de la leche de vaca, explica su […]