Actualmente, la transformación de productos líquidos en polvo es una práctica común en las industrias de alimentos e ingredientes. Habitualmente, esta transformación se realiza mediante pulverización, proceso que requiere productos no viscosos y homogéneos (por ejemplo: leche, suero, soya, café…). Estos requisitos no permiten transformar una gran cantidad de productos y subproductos. Por otra parte, […]
Generar calcio natural para alimentos a través de los esquelones de salmón fue el objetivo central del proyecto NanoCa Plus, que desarrolló el Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad Técnica Federico Santa María con la facultad de Medicina de la U. de Chile. En el seminario realizado en la USM los expertos […]
El equipo del CONICET liderado por la investigadora Patricia Risso y el investigador Darío Spelzini se dedica a estudiar componentes de alimentos, modificar sus estructuras y evaluarlas para otorgarles valor nutricional agregado. En el marco de esta tarea, y en búsqueda de la sustentabilidad ambiental, apuntan a recuperar subproductos que no serían utilizados de otra […]
“Es necesario contar con métodos cuantitativos de análisis para edulcorantes a base de estevia, dada su creciente importancia en la industria alimentaria y su presencia cada vez mayor en el mercado”, dijo la Dra. Alma Leticia Saucedo Yáñez al hablar del análisis por resonancia magnética nuclear de esteviósidos en edulcorantes. Ello en el penúltimo día […]
Científicos e investigadores integrantes del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (Ipatec), perteneciente al CONICET y la Universidad Nacional del Comahue, desarrollan en Rio Negro alimentos ricos en fibra y proteína a partir del «bagazo de cerveza». El bagazo cervecero es el mayor subproducto de la elaboración de cerveza y, por su alto […]
Los mercados potencialmente beneficiarios de los resultados son el sector agroalimentario en general y los subsectores de jugos y conservas de frutas y vegetales y el sector de producción de bioplásticos El Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC) ha iniciado una investigación para validar subproductos alimentarios permitiendo, así a la industria del […]
Esta combinación para la fabricación del envase se ha hecho con el primer premio del Challenge Lab 2020 de EIT Food, un proyecto que responde al desafío de cómo conseguir una lechuga de forma sostenible y conveniente para el consumidor final. Desarrollar un nuevo envase sostenible y biodegradable a partir de subproductos de la lechuga, que alargue la vida útil de la hortaliza y que haga posible la eliminación de los envases plásticos, esa era la meta […]
Para darle seguimiento a proyectos que se habían conformado, egresados de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Filosofía (FFi) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), presentaron a las autoridades universitarias, encabezadas por el rector Dr. Gilberto Herrera Ruiz, productos artesanales hechos en su totalidad con subproductos de la industria alimentaria, es decir, […]
Como parte de un proyecto de investigación, la Universidad Técnica Particular de Loja (Ecuador) ha venido trabajando desde algún tiempo con la industria alimentaria con la finalidad de dar alternativa al uso de los subproductos. En uno de los proyectos lo que hicieron fue utilizar tecnologías alternativas para extraer compuestos antioxidantes de ciertos subproductos y […]
