El grupo de investigación de Electroquímica Aplicada y Electrocatálisis de la Universidad de Alicante (UA) ha desarrollado un dispositivo para desalar alimentos, basado en la técnica de electrodiálisis que, puede ser utilizada tanto en el sector hostelero como el industrial, ya que acorta los tiempos de desalación y reduce el consumo de agua necesaria para […]
Desde que aparecieron en el mercado las primeras alternativas vegetales a productos cárnicos, la industria no ha dejado de innovar. Aunque el consumo de estos alimentos es todavía minoritario en España, cada vez son más las opciones que ofrecen distintas empresas, y un ejemplo de ello es el nuevo ‘tocino’ vegetal de dos empresas navarras, el primero que […]
Wes Osburn, profesor asociado de ciencia de la carne en el Departamento de Ciencia Animal de la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de Texas A&M, está trabajando para desarrollar derivados cárnicos curados en los que no se utilizan nitritos añadidos y está investigando en desarrollar un método innovador para generar el óxido […]
Libre Foods es una startup foodtech que está reinventando cómo se produce y se come la carne. Para ello, trabajan con todo el poder de las setas con el objetivo de replicar la textura, el sabor y todas las características que tanto gustan de la carne. Con base en Barcelona, Libre ha decidido empezar por […]
La compañía Indukern amplía su gama de soluciones veganas con un tocino de origen vegetal y sin alérgenos. Este nuevo desarrollo consiste en un tocino que reproduce la diferencia de texturas entre parte magra y grasa, imitando el crujiente de la corteza una vez cocinado. Con este lanzamiento, la División de Alimentación de la firma […]
Homero Aguilar ofrece mermeladas, gomitas, palanquetas, tocino caramelizado y nieves hechas a base de cerveza artesanal. Ya que en Monterrey (Nuevo León) la cerveza es uno de los sabores (y bebidas) preferidos por los regios, Homero Aguilar, de 33 años de edad, comenzó inspirado en este sabor la elaboración de mermeladas de cerveza hechas de […]
