Gracias a un experimento iniciado antes de la Gran Depresión, los investigadores han identificado los genes que subyacen a la notable adaptabilidad de la cebada, ingrediente clave de la cerveza y el whisky. Estos conocimientos podrían garantizar la supervivencia de este cultivo en medio del rápido cambio climático. Cultivada desde Asia y Egipto hasta Noruega y los […]
La harina de trigo ha sido un ingrediente clave en la industria durante siglos. Sin embargo, con el auge de los productos free from, especialmente aquellos libres de gluten, dicho insumo histórico ha visto una reducción en la formulación de ciertos alimentos. A continuación, para abrir conversación sobre uno de los temas que serán abordados […]
Un país de América Latina se consolidó como la cuna de la cerveza artesanal en todo el continente americano, un título que se remonta al siglo XVI. Gracias a investigaciones recientes y proyectos innovadores, como el de ‘Quito 1566’, la capital latina logró rescatar y recrear esta antigua tradición, utilizando técnicas y recetas que reflejan fielmente los […]
¿Qué tiene el trigo integral que no tenga la harina refinada? Un nuevo estudio revela las principales diferencias en el contenido de nutrientes y señala exactamente dónde se pierden -y a veces se ganan- nutrientes en el trayecto de la granja a la mesa. Mientras que otros estudios han analizado el contenido en nutrientes de […]
En el marco del Día de la Enfermedad Celíaca, que se conmemora cada 16 de mayo, Appinio, la plataforma global de investigación de mercados, ha levantado un estudio que destaca la importancia de la concientización sobre esta afección en Latinoamérica y cómo los productos funcionales están ganando terreno en el mercado, ofreciendo opciones alimenticias para […]
Una pequeña cervecería artesanal de Florida (EE.UU.) ideó un anillo para sus paquetes de seis unidades, que además de ser biodegradable alimenta a las criaturas marinas en lugar de estrangularlas o intoxicarlas. La empresa Saltwater Brewery reemplazará así los aros plásticos que agarran las seis latas del producto por unos a base de cebada y […]
El trigo es uno de los cultivos agrícolas más importantes a nivel mundial. Supone el 20% de las calorías consumidas diariamente y es una importante fuente de proteínas. Se estima que la demanda de trigo será un 60% superior en 2050 debido al crecimiento de la población mundial, aunque lamentablemente, la producción podría disminuir un […]
Para ampliar su planta productora de tortillas de maíz y trigo y construir una nueva de botanas, ambas localizadas en Puebla, Mission Foods México, empresa subsidiaria de Gruma, anunció una inversión para los próximos cinco años que asciende a 792 millones de pesos. “En 2016 inició la exitosa incursión de Mission en Puebla y desde […]
Los innovadores en proteínas alternativas están avanzando a pasos agigantados en la India, donde el sector ha cobrado impulso a medida que los consumidores adoptan sustitutos de las proteínas de origen animal. Las preocupaciones sanitarias, éticas y ambientales sobre la producción de carne convencional son los principales impulsores del avance interno del país en materia […]
La mexicana Gruma, una de las mayores productoras de harina y tortillas de maíz en el mundo, informó que invertirá unos 792 millones de pesos (46.5 millones de dólares) en un nuevo centro productivo y en la ampliación de una planta en el estado de Puebla. Gruma dijo que el desembolso de recursos ayudará a su subsidiaria Mission Foods México a […]
Foods, firma dedicada al sector de los análogos cárnicos, ha cerrado una línea de financiación de 7.5 millones de dólares. Además ha firmado un acuerdo con la mexicana Sigma Alimentos, propietaria de Campofrío en España, para que comercialice sus productos en México.De esta forma comenzará la comercialización de los productos de Chunk Foods en el […]
Vivir con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca presenta un desafío diario para las personas afectadas, desde la necesidad de examinar meticulosamente las etiquetas de alimentos hasta evitar la contaminación cruzada en entornos compartidos, la gestión de una dieta sin gluten puede ser un proceso complicado, argumentó doctoranda en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Zaida […]
Elaborada por artesanos locales, fue presentada la nueva marca de cerveza “Monito de Meoqui”, la cual será una de las bebidas que degustarán los paladares en la segunda edición del Cheve Fest que se celebrará el 30 de septiembre en el centro recreativo La Cañada, ubicado en la comunidad de Los Jáquez. En la rueda de […]
La pandemia ha generado cambios en los hábitos alimenticios, impulsando a empresas como Gruma y Bimbo a desarrollar un portafolio de productos dirigido a aquellos consumidores que buscan opciones más saludables. Por ejemplo, alimentos con menos carbohidratos, grasas y, en algunos casos, sin azúcar. Esta tendencia no es nueva. Según los últimos datos de la […]
El alimento será a base de semillas, garbanzos, harina de trigo y polvo de tomate. Se trata de una opción sana frente a los ultraprocesados. Argentina es uno de los países que más galletas y bizcochos consume en el mundo. Científicas del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA-Conicet) desarrollan galletitas saludables […]
