Un proyecto financiado por la UE para convertir los desechos de pescado en alimentos nutritivos ha creado nuevos sabores hechos a partir de cadáveres y cabezas de pescado, así como procesos de tratamiento para mejorar el uso de la salmuera de pescado y aumentar la vida útil de los residuos secundarios. Los investigadores de la […]
Crear sabores innovadores y al mismo tiempo atractivos, que satisfagan las cambiantes tendencias de consumo en el inagotable sector de alimentos y bebidas, especialmente en categorías con restricciones nutricionales o cuyo principal atractivo son los ingredientes alternativos, puede ser todo un desafío desde el punto de vista químico. Esos y otros retos de formulación en […]
Según ADM, ser aventurero también significa jugar con diferentes combinaciones de sabores. El proveedor de ingredientes ha observado una “enorme” tendencia hacia los sabores agridulces, con combinaciones emergentes que incluyen dulce y umami, además de dulce y salado. Aunque estos perfiles de sabor ya son bien conocidos por los consumidores, los fabricantes los están incorporando […]
Koji es Transformación, empresa que surgió en las aulas de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), está impactando el mercado de la industria cárnica gracias al desarrollo de un método único de maduración en seco (dry aged) cuyo protagonista es el hongo koji, que suele crecer de manera natural en los campos de arroz japoneses. […]
Una reciente investigación ha demostrado que un grupo de moscas es capaz de evitar ciertos alimentos con la finalidad de vivir por más tiempo. Los humanos distinguimos el sabor de los alimentos por el gusto, uno de los 5 sentidos con los que contamos. Es justo en los receptores de las papilas gustativas que tenemos […]
El sabor umami o ‘quinto sabor’ se asocia con el contenido en péptidos y proteínas de los alimentos, por lo que desempeña un papel crucial en la regulación de la ingesta rica en proteínas, fundamentales para el bienestar humano. Ahora, la Universidad de Granada ha participado en un estudio internacional que ha conseguido, mediante inteligencia […]
La UGR participa en una investigación internacional que ha desarrollado este algoritmo mediante aprendizaje automático El sabor umami o “quinto sabor” se asocia con el contenido en péptidos y proteínas de los alimentos, por lo que desempeña un papel crucial en la regulación de la ingesta rica en proteínas, fundamentales para el bienestar humano. Ahora, […]
1. Tendencia de actualización de consumo de condimentos alimentarios Tras la crisis de la situación epidémica mundial, la atención de todos a la salud ha alcanzado un nivel sin precedentes. Entre ellos, los alimentos están relacionados con la vida diaria de todos. Esta crisis sanitaria mundial también ha cambiado nuestras preferencias de consumo de alimentos […]
La gama de emociones que hemos experimentado estos dos últimos años de pandemia (ansiedad, tristeza y más) continúa mientras persiste el COVID-19. Mientras tanto, buscamos cosas que nos hagan sentir mejor, incluida la comida. Si la mayoría de las veces se ha encontrado estresado y está buscando un refrigerio salado, no está solo. Lo mismo […]
Arbiom es una empresa que ha presentado recientemente una nueva tecnología que permite convertir los desechos de la madera en proteínas para la alimentación humana. Según las pruebas realizadas, se trata de proteína de calidad que se puede integrar en los alimentos sin que afecte a las características organolépticas. Son varias las investigaciones e innovaciones […]
Las tendencias de sabor están evolucionando junto con los patrones de comportamiento del consumidor. A medida que las personas continúan enfocándose en la salud y el bienestar holísticos, gravitan hacia los sabores que señalan la salud y buscan sabores nostálgicos y familiares para una sensación de comodidad. ADM espera ver alimentos y bebidas de moda […]
Umami, referred to as the ‘5th taste’ in the culinary world (in addition to sweet, sour, salty, and bitter), and kokumi, characterized as a ‘taste enhancer’ that heightens and lengthens flavors, could be the next winning savory flavor combination in packaged food, says global ingredients supplier Kerry. “Brands can break new ground” by harmonizing umami […]
Whitepaper highlights the nutritional and scientific basis for the emerging umami flavour that is increasingly being incorporated in the Western food and beverage industry. Umami is a flavour which is starting to increase in popularity around the world. The Kerry Health & Nutrition Institute, which provides science-based insights in the area of nutrition, taste, general […]
TecnoSabor 2019. Seminario del Sabor y Evaluación Sensorial, organizado por Alfa Promoeventos, será una jornada de dos días de actividades para la actualización de profesionales de la industria del sabor, con información valiosa sobre química y tecnología del sabor, desarrollo de sabores exóticos, normativas y prácticas de Evaluación sensorial para diversos productos alimenticios y bebidas. […]
