Hay un escenario promisorio para el queso Cotija en aras de que se fortaleza su producción y se obtenga su denominación de origen.
Y es que las obras de la cámara de maduración del queso Cotija ya están en marcha en el municipio de Quitupan, serían un paso relevante en el propósito de mejorar sustancialmente la inocuidad de su proceso de producción, junto con otras acciones entre los ganaderos involucrados.
La obra del reposo del prestigiado queso se contextualizan en un Programa de Desarrollo Territorial en Quitupan (PRODETER), que supone también acciones en corrales del manejo del ganado, salas ordeña y una central de maquinaria, con recursos de productores involucrados la Secretaría de Desarrollo Rural (SADER-Jalisco) para detonar la actividad agropecuaria, en coordinación con el municipio.
La responsable de los PRODETER de la Secretaría Estatal, Minerva Median Enríquez, refirió que es satisfactorio el avance para sacar adelante el propósito de conseguir la denominación de origen de este queso y la rentabilidad de la actividad ganadera, “va de acuerdo con la visión de mediano plazo de la secretaría, tanto para poder consolidar el origen del queso Cotija, como el acopio, el proceso también la garantía del manejo de la leche en bovinos de doble propósito (de carne y leche).
Sobre la importancia de la cámara de maduración en su etapa inicial, el responsable de su instalación, Oscar Moisés Barajas Gallegos, informó que este espacio de 300 metros cúbicos de volumen tendrá la capacidad de almacenar hasta 500 mil litros convertidos en queso, lo que supone tener ahí de 20 a 40 toneladas de queso ya elaborado.
Resaltó que al tenerse una temperatura homogénea, es una condición determinante para estandarizar la calidad del queso, de modo que no haya quienes cumplan y quienes no, para luego hacer valer la calidad del producto en el mercado de los productos gourmet.
También dijo que el tipo de ganado de los queseros tradicionales de la sierra Jal-Mich (comarca de origen del queso Cotija) que supone vacas de razas cebuinas origina una leche de alto contenido de grasa animal con rendimientos de seis litros diarios, trae consigo una leche de sabor especial que también influye en las características originales del queso Cotija, lo que también es resultado de la alimentación con los pastos y arbustos de la región.
Por su parte, la proyectista de PRODETER, Lourdes González Ramírez, comentó que el reto inicial de la cámara de maduración será cumplir con las especificaciones de una norma voluntaria (NMX) del queso Cotija para tener un marco normativo de referencia, como lo han hecho los productores de varios municipios beneficiados por la marca colectiva sobre este producto, tanto de Jalisco como de Michoacán.
Fuente: Brunoticias
