Un equipo de la Universitat Politècnica de València (UPV, España), la Universidad de Foggia (Italia) y la Universidad Jiangnan (China), ha creado gomitas impresas en 3D enriquecidas con vitaminas y minerales. Su trabajo, publicado en el Journal of Food Engineering, abre una nueva vía para combatir carencias nutricionales en la población, como la falta de hierro o bajos niveles de vitaminas, de una manera personalizada.
Las gomitas, elaboradas con un gel de almidón y agar, están diseñadas para definir volúmenes adaptables en los que se puede introducir las cantidades precisas de nutrientes, según las necesidades de cada persona. Aplicando un proceso de impresión 3D, el equipo de investigadores multinacionales logró crear estas nuevas gomitas, manteniendo tanto la estructura como la calidad de los componentes nutricionales.
“Nuestro trabajo responde a la creciente demanda de alimentos funcionales, que puedan dar respuesta a carencias nutricionales específicas. Por ejemplo, actualmente se estima que más de 2,000 millones de personas en todo el mundo tienen déficit de hierro, y esa es la principal causa de anemia en la población. Con estas gomitas, podríamos incluir nutrientes esenciales en la dieta diaria de una manera sencilla y ayudar a aumentar tales niveles de hierro”; comenta Purificación García, investigadora del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos de la UPV (mejor conocido como FoodUPV).
En su estudio, el equipo de las tres instituciones comprobó también que dichos confites son fáciles de masticar y tienen una textura adecuada para el consumo inmediato. Además, se mantienen estables durante varias horas tras su fabricación, lo que abre la puerta a que se pudieran distribuir en máquinas expendedoras.
“Los resultados que hemos obtenido hasta el momento son muy positivos. Seguimos trabajando para mejorar algunos aspectos, pero este trabajo constituye un nuevo avance en la aplicación de la impresión 3D dentro de la industria alimentaria, en pro de la salud de las personas consumidoras”; concluye Xavier Martínez Monzó, investigador de FoodUPV.
Fuente: UPV (con edición de Alfa Editores)
