California Raisins

Aplicaciones en la industria alimentaria

2022-07-042022-07-04 Alfa Editores Comment(0)

Galletas: Cuando se agrega hasta 12 % del peso total, la pasta de pasas evita que las galletas se vuelvan rancias v mantienen una textura suave v llamativa hasta por tres semanas.

Carne molida: La pasta o el extracto de pasas añadida a la carne de res o cerdo en una proporción del 1 % al 2 % del peso, mejora el sabor de la carne después del almacenamiento y la reduce la rancidez.

Carne seca: Las bacterias patógenas son inhibidas en carne seca (tipo jerky) que contiene un 25% a 50% de pasas. Pasas en productos como la cecina, producen un producto con menos grasa y más fibra con capacidad antimicrobiana v mayor potencial antioxidante, proporcionando así una alternativa potencialmente más segura y saludable.

Frutas y verduras: Cuando los extractos de pasas se utilizan como agentes patógenos antimicrobianos, se ha demostrado un efecto protector contra la población microbiana en productos pelados y cortados para consumo final.

Pan: El concentrado de jugo de pasas produce pan que se mantiene 18 días libre de moho en comparación a 9 días sin este concentrado. Un pan que contiene pasas pasta (15% del peso total de la masa), exhibe una actividad antifúngica más fuerte que el uso de extractos de pasas en el pan.

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