La espectroscopía de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS, por Near-infrared spectroscopy) es una herramienta investigada en profundidad y aceptada como un método válido para monitorear la calidad de alimentos para los seres humanos, entre ellos la carne de vacuno y sus derivados. Esta tecnología estudia la interacción entre la radiación electromagnética y la materia, […]
Autor: Alfa Editores
Jackfruit, la fruta que sustituye a la carne de cerdo y de pollo
¿En el futuro comeremos carne? pues es algo que se está cuestionando, porque cada día tenemos más noticias sobre vegetales y frutas, como el jackfruit, que puede llegar a sustituir a la carne de cerdo y de pollo. Al parecer posee igual de nutrientes, es apto para veganos, por lo que todos están contentos, y […]
Un KFC sustituye todo su pollo por alternativas a base de plantas
El KFC de Rotterdam sustituirá toda su oferta por alternativas veganas durante la Semana Nacional Sin Carne que se celebra en Holanda, entre el 11 al 17 de marzo. “Los iniciadores de la Semana Nacional Sin Carne hacen un llamamiento a todos los holandeses para que se abstengan de comer carne (y pescado) del 11 […]
Desarrollan un método para diferenciar los cuatro principales serotipos de L. monocytogenes en industrias cárnicas
Un equipo de la Universidad de Extremadura ha publicado un trabajo en el que desarrollan un método de PCR cuantitativo en tiempo real cuádruplex único (qPCR) capaz de diferenciar los cuatro serotipos de L. monocytogenes más predominantes (1/2a, 1/2b, 1/2c y 4b) en muestras de plantas procesadoras de carne y productos cárnicos curados en seco […]
Acuerdan COMECARNE y UAM Xochimilco convenio de colaboración
Con un acuerdo contempla el desarrollo diversos programas conjuntos de investigación, servicio social, el uso de información científica-técnica y organización de eventos de extensión Comecarne (Consejo Mexicano de la Carne) y UAM Xochimilco llegaron a un convenio de colaboración. El pacto incluye la difusión en los campos científico, cultural y humanístico vinculados con el sector […]
UNAM desarrolla investigación para crear alimentos con mayores propiedades nutrimentales
La obesidad es uno de los padecimientos que más se ha agudizado en los últimos años. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), desde 1975 se ha triplicado en todo el mundo. Esta situación es alarmante ya que conlleva a la aparición de diabetes, cáncer, trastornos cardiovasculares, degenerativos, entre otros. UNAM Global […]
Sopas instantáneas han desplazado el consumo de frijol en México
El consumo per cápita de frijol en México ha disminuido en los últimos años, ya que hay productos como las sopas instantáneas que han sustituido el laborioso proceso que conlleva cocinar una olla de frijoles, apuntó Víctor Villalobos Arámbula, secretario de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader). “Nosotros teníamos en 2006 un consumo per cápita de […]
Aportes de las aromáticas a la alimentación saludable
Desde el ProHuerta impulsan la multiplicación de estas plantas y su uso para realzar el sabor de alimentos y aromatizar bebidas. Las plantas aromáticas son un aporte clave para una alimentación saludable. Así lo destacan los especialistas quienes, además, recomiendan incorporarlas para realzar los sabores de los alimentos, en reemplazo de la sal, o bien […]
Urge aplicar etiquetado frontal en alimentos y bebidas
El Instituto Nacional de Salud Pública y miembros de la comunidad médica exhortaron poner en marcha el nuevo etiquetado frontal de advertencia en alimentos y bebidas. Los especialistas de la salud consideraron que esta medida es una herramienta útil para frenar el aumento de las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT), como la diabetes, hipertensión arterial […]
Se realizó la Feria del Pulque y las Artes en Zacatecas
Se llevó a cabo la Primera Feria del Pulque y la Artes Trancoso 2020, para promover la cultura del pulque, además hubo danza, música, canto, escultura, fotografía, concursos y gastronomía. “Tuvo como principal finalidad descentralizar de la capital el consumo y renacer la cultura del pulque hacia otras demarcaciones”, afirmó Montserrat Michel, representante de Coneja […]
amec y Alimentaria FoodTech acuerdan afianzar internacionalmente el salón
amec y Alimentaria FoodTech, el salón de maquinaria, tecnología, procesos e ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, han firmado un acuerdo de colaboración con el objetivo de incrementar y reforzar el posicionamiento internacional de la feria en zonas geográficas clave. Con este acuerdo, Alimentaria FoodTech verá reforzada su presencia en regiones clave como […]
EXPO PACK México Impulsa la Innovación de la Industria en América Latina
•Obtenga Ventajas Competitivas con más de 1,000 expositores El evento de envasado y procesamiento más grande de América Latina, EXPO PACK México, regresa a Expo Santa Fe, Ciudad de México del 2 al 5 de junio de 2020. El evento bienal ofrece una amplia gama de soluciones de empaque y procesamiento para ayudar a los […]
TecnoSabor 2020: Seminario Teórico-práctico del sabor y evaluación sensorial
El sabor es uno de los factores clave para el consumo de productos alimenticios. En la industria alimentaria, la tecnología y la innovación juegan un papel muy importante; la creación de nuevos sabores, adaptación de nuevas tecnologías, mejoramiento de algunos ya existentes, es fundamental para el desarrollo de cualquier producto alimenticio. Por ello, en su […]
A natural calcium source that satisfies babies and their parents
Omya presents solutions for nutrition and calcium-rich baby foods Omya, global producer of mineral ingredients, has developed a natural source of calcium for use in baby food applications. With very fine particles, it enhances powdered infant products in a safe and healthy way. The ingredient is ideally suited to finished products such as baby milk […]
MonkFiber, a Sweeter, Fiber-Packed Sugar Alternative
Using the outer shell of monk fruit, IBN has formulated an ingredient that makes up more than 70% of daily recommended fiber. Ingredients by Nature (IBN) has launched MonkFiber, a sweet, functional fiber ingredient sourced from the shells of monk fruit. Monk fruit is a small green melon that has been harvested for centuries, most […]