La investigadora Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos, Anna Gomis Bellmunt, ha desarrollado una metodología para analizar de manera fiable y objetiva las características sensoriales del vino. Una herramienta estándar que con una sola metodología permite analizar las propiedades gustativas, olfativas y visuales de diferentes tipologías de vino de las 11 denominaciones de […]
Antes de convertirse en una de esas bebidas favoritas -cada persona bebe al año 58 litros de cerveza en España, la cerveza es cereal. La transformación implica un proceso y, como ocurre con el vino, en él se genera bagazo, en este caso el de los restos de cereal que quedan. Solo en Europa, se […]
Investigadores de la Universidad de Ryukoju y la Universidad Metropolitana de Oasaka en Japón han cultivado berenjenas transgénicas con un alto contenido de betacaroteno. Estos cultivos se trabajaron bajo iluminación artificial. Las berenjenas que son un alimento básico en la India y otros países del sur y sudeste de Asia, tienen pocos carotenoides, como el […]
Un equipo internacional de investigadores, liderado por la Universidad de Ginebra en Suiza, ha logrado un avance significativo en la biofortificación del arroz, aumentando su contenido de vitamina B1. Este logro tiene el potencial de abordar la deficiencia de este importante nutriente en regiones donde el arroz es el alimento básico. Problema de salud pública […]
“Noxhtli”, es el nombre del jugo de aguamiel y tuna roja desarrollado por científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN), el cual es capaz de proteger el estómago de la gastritis y reducir los niveles de glucosa en la sangre de forma natural e inocua. La bebidadesarrollada por la doctora en ciencias Rosalva Mora Escobedo combina las propiedades del aguamiel y las bondades de la tuna roja para […]
El trigo es uno de los cultivos agrícolas más importantes a nivel mundial. Supone el 20% de las calorías consumidas diariamente y es una importante fuente de proteínas. Se estima que la demanda de trigo será un 60% superior en 2050 debido al crecimiento de la población mundial, aunque lamentablemente, la producción podría disminuir un […]
A lo largo de la historia, la conservación de los alimentos ha sido fundamental para la supervivencia de la humanidad. Afortunadamente, en la actualidad contamos con científicos de alimentos que están constantemente investigando y desarrollando nuevas formas de preservar la calidad de los alimentos y garantizar su seguridad. En un mundo donde la comida viaja […]
La Universidad Estatal de Washington, WSU, ha marcado un hito al recibir la autorización de la Administración de Alimentos y Medicamentos, FDA, de EE.UU. para que cerdos modificados genéticamente se incorporen a la cadena alimentaria humana en forma de salchichas al estilo alemán. De acuerdo a información suministrada, el profesor Jon Oatley, de la Facultad […]
La salud es un concepto holístico que involucra a todos los sistemas que conforman nuestros cuerpos, así como el entramado social y el entorno que nos rodea. Esta idea cobra cada vez mayor fuerza y los habitantes de todo el mundo en este siglo xxi buscan las experiencias, las comodidades, los cuidados y alimentos que […]
La industria de la alimentación está experimentando una revolución con la creciente popularidad de la alimentación basada en plantas. Esta tendencia no solo se está notando en los restaurantes, sino también en eventos gastronómicos que celebran y promueven la cocina basada en plantas. Uno de los eventos más esperados en este ámbito es el Plant […]
En el stand G160 del pabellón 3, Sidel presentará sus últimas tecnologías innovadoras de envasado para la industria alimentaria y de bebidas en Hispack 2024, que se celebrará del 7 al 10 de mayo en Barcelona, España. Sidel destacará en su stand una gama de soluciones de vanguardia para ayudar a los fabricantes a desbloquear […]
En su edición número 16, Tecno Fidta, la exposición de tecnología alimentaria, aditivos e ingredientes que se realizará del 17 a 20 de septiembre en La Rural Predio Ferial de Argentina, cuenta ya con destacadas marcas confirmadas como AEB; Bizerba; Bosch Rexroth; Damiani & D’alleva; Ecoway; Farmesa; Genki; Heat & Control; HL Rodríguez; Incalfer; Interbion; […]
En la industria de alimentos y bebidas, es necesario darles su justo lugar a las evaluaciones sensoriales. Sin la realización de estas pruebas, que han evolucionado con una precisión inaudita gracias a innovaciones en constante perfeccionamiento, no se podría explicar el éxito de un producto y de la marca que lo ha lanzado. A grandes […]
La elaboración de esta bebida milenaria es una de las actividades económicas más importantes en el país, pues se ubica en la posición 19 de un total de un total de 288 clases de actividad; entre 2013 y 2023 registró un crecimiento promedio anual de 4.9% El gusto por la cerveza mexicana continúa generando una […]
Recientemente se anunciaba en Francia la entrada en vigor de la reglamentación que prohibía el uso de términos cárnicos en los productos alimenticios vegetales que imitan a los alimentos de origen animal. Con esta nueva ley se pretendía poner fin a una supuesta práctica comercial engañosa que confunde a los consumidores y, además, se protegerían […]
