Preparación: 5 minutos
Cocinar: 20 minutos
Rinde 16 chicharrones
Ingredientes
Chicharrones
2 tazas de queso Oaxaca rallado “Real California”
Salsa verde
½ cucharada de aceite vegetal
½ cebolla (quitar la piel exterior)
2 dientes de ajo (quitar la piel exterior)
½ taza de agua
2 tomatillos
1 chile serrano
1 chile jalapeño
1 chile amarillo o güero
Salsa amarilla
½ cucharada de aceite vegetal
½ cebolla blanca grande (cortada en 2 piezas)
3 dientes de ajo
3 tomates roma
2 chiles de árbol
2 chiles serranos
4 chiles jalapeños
4 chiles amarillos o Güero
6 tallos de cebolla verde (solo la parte blanca, picada)
¼ de taza de cilantro (quitar los tallos y picar las hojas)
1 cucharadita de pimienta negra
2 tazas de agua en la que se hirvieron los chiles
Salsa guajillo
2 tomates
7 chiles guajillos
5 chiles de árbol
2 dientes de ajo
¼ de cebolla blanca
½ taza de agua en la que se hirvieron los chiles
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Chicharrones de queso
Ralla queso Oaxaca hasta llenar dos tazas.
Cubre la rejilla de la cesta de la freidora de aire con un trozo de papel pergamino de 2 × 3 pulgadas. Pon un pequeño trozo de papel pergamino en el costado de la canasta para asegurar que el papel no se levante ni se doble.
Coloca dos cucharadas de queso Oaxaca en el papel pergamino.
Ajusta la freidora de aire a 400 grados y cocina por 6 minutos. Los chicharrones saldrán crujientes y deliciosos.
Con una espátula pequeña retíralos de la freidora con cuidado y seca el exceso de aceite.
Deja enfriar por 5 minutos antes de comer.
Consejo: Puedes hacer 4 a la vez en hojas de papel individuales.
Salsa verde
En una sartén pequeña calienta el aceite vegetal a fuego medio.
Agrega la cebolla pelada y los dientes de ajo pelados. Fríelos hasta que estén dorados y luego pásalos a una licuadora con el resto de los ingredientes. Licúalos hasta se forme una salsa y luego refrigerar.
Salsa amarilla
En una sartén pequeña calienta el aceite vegetal a fuego medio y luego agrega la cebolla blanca y los dientes de ajo. Deja que se doren uniformemente. Sácalos de la sartén y guárdalos.
Llena con agua la mitad de una olla grande (entre 8 y 9 cuartos) y ponla a calentar a fuego medio. Luego agrega 2 cucharadas de sal. Tapa la olla hasta que hierva.
Agrega los chiles serranos, los jalapeños y los amarillos, tapa nuevamente y deja hervir por 15 minutos. Luego agrega los tomates y el chile de árbol, vuelve a tapar y deja hervir por 20 minutos más.
Mientras esperas que los chiles hiervan, pica las cebollas verdes y el cilantro.
Agrega a la licuadora los tomates cocidos, el chile de árbol (sin tallos), la cebolla y los dientes de ajo fritos, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 2 tazas de agua de los chiles hervidos, los chiles serranos, jalapeños y amarillos (todos sin tallos) y licúa por 30 segundos.
Vierte en un tazón y agrega el cilantro y la cebolla verde.
Salsa guajillo
En una olla con agua hasta la mitad, agrega los tomates, los chiles guajillo y el chile de árbol y calienta a fuego medio alto. Hervir por 25 minutos.
Agrega los tomates, los chiles (sin tallos), la sal, la pimienta, los dientes de ajo y la cebolla a una licuadora con 1/2 taza de agua en la que se hirvieron los chiles y licúa hasta que quede textura de salsa.
Vierte en un tazón y sirve.
