TRADICIONAL – COSECHA MANUALAgricultores experimentados recogen manualmente los racimos de uvas y las colocan sobre charolas de papel entre las viñas. Durante dos o tres semanas del periodo de secado, las uvas se voltean para que reciban suficiente sol y se vuelvan pasas de uva oscuras. Cuando el contenido de humedad está al 15%, las […]
Esta fruta se ha convertido en la predilecta de los maestros panaderos y reposteros alrededor del mundo. Esas discretas frutas llamadas pasas, han sido muchas veces ignoradas en la cocina porque quizás se desconocen sus múltiples beneficios y, sobre todo, su potencial para preparar platillos y especialidades culinarias en la repostería y la panadería. Sin […]
En 1851 se cosechó cerca de San Diego la primer pasa de uva Moscatel para comercialización. Aun así, San Diego no era la zona ideal para cosechar pasas de uva ya que aunque cuenta con las condiciones ideales de luz solar, no hay suficiente agua para mantener grandes viñedos. Los agricultores se dirigieron al norte […]
