Los investigadores de la Universidad RMIT en Melbourne, Australia, han identificado un compuesto que mata bacterias en un snack cárnico local conocido como nem chua. Se come crudo pero no causa intoxicaciones alimentarias si se preparada adecuadamente debido a las bacterias que se crean en la carne fermentada que crean un compuesto especial que destruye […]
Investigadores canadienses han desarrollado un empaque bioactivo para frutillas que, según dicen, puede mantener la fruta fresca por más tiempo. Monique Lacroix, profesora del Institut national de la recherche scientifique (INRS), y su equipo han desarrollado una película de embalaje que puede mantener frescas las frutillas hasta por 12 días. Los hallazgos del equipo sobre […]
FIAB ha reconocido el esfuerzo y el compromiso por el sector de las exministras Elena Espinosa e Isabel García Tejerina; el empresario Tomás Fuertes; el periodista José Ribagorda; y la catedrática en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Montaña Cámara. La Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha celebrado esta mañana la […]
Cibus 2021, que se celebrará en Parma del 31 de agosto al 3 de septiembre, es la primera gran exposición internacional B2B de Italia que reabre con asistencia de público. Cibus representa el reinicio del sector de alimentos y bebidas italiano y sus exportaciones. Las empresas expositoras de Cibus ya han confirmado su participación, reafirmadas […]
Bilbao se ha convertido del 15 al 17 de junio en la capital mundial de la innovación en FoodTech con la celebración, en el Bilbao Exhibition Centre-BEC, de la primera edición de Food 4 Future- Expo FoodTech 2021. Un evento internacional, pensado por y para los profesionales de la industria alimentaria y de las bebidas, […]
Messe Frankfurt y la Asociación de Fuentes Alternativas de Proteínas (BALPro) han llegado a un acuerdo de cooperación estratégica para IFFA 2022. La colaboración se centrará en un intercambio de conocimientos especializado y tecnológico sobre el nuevo segmento de productos de proteínas alternativas en la Feria. Además de su enfoque en el procesamiento de carne, […]
La UE finalmente ha decidido permitir que los productos lácteos de origen vegetal –yogur, queso, nata…– puedan llamarse como sus equivalentes de origen animal, y usar en sus envases representaciones visuales que evoquen o imiten a los de origen animal, como por ejemplo la imagen de un remolino de leche en una bebida de avena […]
La empresa de alimentos irlandesa Kerry Group ha anunciado la adquisición de Hare Topco, que cotiza como Niacet, por 853 millones de euros sin efectivo ni deudas. La compañía anunció los detalles del acuerdo con una filial de fondos asesorada por SK Capital Partners y otros accionistas. Niacet es líder en el mercado mundial de […]
FAO acaba de publicar su informe de previsiones sobre la producción alimentaria y cárnica a nivel mundial. De él se desprende que la producción global va a crecer en un 3.4% hasta los 345.6 millones de t en 2021. El crecimiento vendrá de la mano de la subida de la producción en China, Brasil, Vietnam, […]
Smurfit Kappa, compañía de fabricación de empaques en el mundo, reportó que de 2005 a 2020 logró una reducción de 37.3 por ciento de sus emisiones de CO2. En un comunicado, la compañía recordó que fue el primer grupo de la industria en haber anunciado un objetivo de cero emisiones netas hacia 2050. La reducción […]
PepsiCo presentó una solicitud de registro de marca que indica que la empresa está planeando vender bebidas alcohólicas bajo la marca “Rockstar”, según informa Bloomberg. El gigante de alimentos y bebidas está buscando registrar el nombre de la cerveza, cócteles alcohólicos, bebidas alcohólicas de malta y hard seltzer, según una presentación del 14 de junio. […]
El yogur ablanda la proteína de la harina, lo que resulta en panes o pasteles más suaves. Su sabor ligeramente ácido añade un sabor un poco más fuerte. ¿QUÉ ES EL YOGURT?El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación se agria y espesa por la adición de cultivos bacterianos específicos productores de ácido […]
Papel de la mantequilla en la repostería El sabor es primordial para los panaderos, y la mantequilla ofrece un sabor suntuoso mejor que cualquier otra grasa. La mantequilla enriquece los productos horneados aportando ternura y humedad, y es responsable de la descamación de las galletas, las masas de pastel y el hojaldre. Debido a su […]
Para Estados Unidos, el mercado mexicano representa el primer socio comercial en lácteos donde más del 50% de las exportaciones del sector van destinados a nuestro país. Y dentro del periodo de 2012 a 2016, el volumen exportado mantiene una tasa promedio de crecimiento de 16%. De forma recíproca, México importa 98% de los lácteos […]
La crema es la capa enriquecida de grasa láctea que se eleva a la superficie de la leche entera no homogeneizada después de estar en reposo. Para llamarse crema, un producto debe contener al menos 18% de grasa láctea. Toda la crema producida en California es pasteurizada ¿LO SABÍAS? “Mit schlag” en una pastelería vienesa […]
