De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la malnutrición abarca dos grupos amplios de afecciones en el mundo. Por un lado, la desnutrición, que se manifiesta cuando faltan nutrientes en la alimentación o cuando el cuerpo no puede absorber los nutrientes de los alimentos. Por otro, el sobrepeso u obesidad, que se […]
Entre los cambios dramáticos en el comportamiento de los consumidores que provocó la crisis del COVID-19 el año pasado (acumulación de papel higiénico, horneado extremo de pan), la pandemia hizo que ambos quisiéramos estar seguros en casa, pero también mirar con nostalgia por la ventana recordando los días en que podíamos viajar libremente. Estos deseos […]
Investigadores de la Universidad de Almería han desarrollado un recubrimiento natural que permite prologar la conservación del pescado fresco. La nueva capa protectora ha sido empleada para mejorar la vida útil de filetes de trucha arcoíris y combina un agente antioxidante y otro antimicrobiano. Entre los agentes antioxidantes de origen natural que han aplicado los […]
¿Sabías que los residuos del palmito también se pueden aprovechar? De ello nos comentó Danilo Bustamante Mostajo, profesor e investigador de la Universidad “Toribio Rodríguez de Mendoza” quien desarrolla alimentos alternativos de exportación a partir de la industria palmitera. “Del palmito solamente se consume la parte interna, la más pequeña de la palmera y el […]
Desde hace más más de una década el equipo de investigación del restaurante Aponiente (Cádiz, España) capitaneado por el chef Ángel León, observa e investiga nuevos alimentos y productos procedentes del mar que todavía permanecen sin descubrir para incorporarlos a la dieta humana. Su objetivo es utilizar la ciencia para aprovechar todos aquellos ingredientes que […]
Cibus 2021 está confirmada. La vigésima edición de la feria será la primera del año dedicada íntegra y exclusivamente a los alimentos Made in Italy. La imprevisibilidad de la pandemia sugiere que Fiere di Parma pospondrá la apertura del programa inicialmente programado para el 4 de mayo. Para fijar la nueva fecha, se lanzaron 2 […]
Con un total de 90 ponencias, 12 ponencias magistrales, 21 proyectos de desarrollo sustentable, exposición de proyectos de investigación y la participación de más de mil 500 alumnas y alumnos, concluyó el XXIV Evento de Investigación en Tecnología Alimentaria e Ingeniería Ambiental y la 8ª. Semana de Oxigena tus Ideas del Tecnológico Nacional de México, […]
La pandemia y las restricciones asociadas a los viajes y la movilidad han acabado impactando a Anuga FoodTec, que debía celebrarse en marzo de 2021. Tras meses de conversaciones con la industria y la Sociedad Alemana de Agricultura (DLG), Koelnmesse no ha tenido otra alternativa que posponer la feria, que se celebrará finalmente del 26 […]
Algunos de los mejores cafés del mundo se producen en Costa Rica, y ciertamente la cultura del café en este país centroamericano ha trascendido la historia y esta bebida continúa siendo una de las favoritas en la actualidad. Ticos y personas de todo el mundo. Cada año hay diferentes eventos y festivales donde el café […]
Los científicos de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) identificaron un nutriente que ayuda al intestino a recordar infecciones anteriores y matar las bacterias invasoras, como Klebsiella pneumoniae (Kpn), se trata de la taurina. La taurina se encuentra naturalmente en los ácidos biliares del intestino, ayuda al cuerpo a digerir las grasas y los aceites. […]
Snacks saludables aptos para celíacos, entre las principales alternativas para la diversificación y el agregado de valor. Para aprovechar el excedente de producción de la variedad d’Agen, investigadores del INTA Rama Caída desarrollan productos y subproductos a partir del deshidratado de la fruta. Snacks saludables aptos para celíacos, entre las principales alternativas para la diversificación […]
El grupo de alimentos francés Danone anunció que se unirá con la firma energética española Iberdrola para crear la planta fotovoltaica más grande de Europa, con una potencia instalada de 590 MW y una inversión de 300 millones de euros (u$s 365 millones). La energía eléctrica suministrada procederá del proyecto Francisco Pizarro, la planta fotovoltaica […]
El genoma completo del jurel, especie de gran importancia económica, fue identificado por primera vez en el planeta por investigadores del Laboratorio FAVET-Inbiogen, de la Universidad de Chile. Especialistas aseguraron que este resultado tiene importantes implicaciones para desarrollar la cría de esos peces de la especie Seriola lalandi en sistemas de recirculación acuícola. Según informa […]
La tortilla es un ingrediente esencial para los platillos mexicanos y ahora se puede encontrar en una versión más saludable a base de verduras. Lo que inició como un producto de consumo propio y para amigos, se convirtió en un emprendimiento para Brandon Gutiérrez y María Gabriela Almada, que realizan tortilla artesanal a base de […]
En la Facultad de Administración de la BUAP se realiza un proyecto de panadería sustentable, cuyo objetivo es obtener harinas a partir de desechos de frutas y hortalizas De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, a nivel global se pierde o desperdicia entre un cuarto y un […]
