Las proteínas no convencionales a base de leguminosas se han presentado como alternativas para sustituir las proteínas de origen animal debido a su composición importante de aminoácidos, explicó la docente María de los Ángeles de la Rosa Alcaraz, integrante de la Academia de Ingeniería en Tecnología de Alimentos de la Universidad Estatal de Sonora de […]
La anguila es un alimento muy popular en Japón, en especial en verano. Una nueva tecnología facilita la producción artificial de angulas en masa. Esto podría hacer que este manjar sea más accesible en el futuro. La producción de alevines de anguila japonesa (shirasu unagi), que hasta el momento dependía en gran medida de los […]
Las poblaciones envejecen rápidamente en todo el mundo, y hay una mayor prevalencia de síntomas depresivos tardíos entre los adultos mayores, que incluyen sentimientos depresivos, falta de placer, retraso en el procesamiento cognitivo y reducción de la actividad volitiva, a menudo acompañados de pérdida de apetito, insomnio, falta de concentración y aumento de la fatiga. […]
La estudiante de la Sede Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica (UCR), Stefhanie Loaiza, obtuvo el primer lugar en la competencia de investigación de pregrado organizada por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos de los Estados Unidos (IFT). Su investigación sobre la prevalencia e inactivación de Salmonella en productos de pollo congelados resultó […]
Se trata de los withanólidos, que tienen potencial en el tratamiento contra el cáncer y están presentes en muchos alimentos que son frecuentes en las mesas colombianas. Si hay una enfermedad que asusta a los seres humanos, y con razón, es el cáncer. Pues bien, un reciente estudio realizado en la Universidad Nacional encontró que […]
The hospitality summit, el principal foro de la industria de la hospitalidad en México y América Latina, que organiza Abastur se llevará a cabo del 28 al 30 de agosto del 2024 en el Centro Citibanamex, se realizarán conferencias, paneles y presentaciones de productos y servicios alrededor de la industria de Hoteles, Restaurantes, Cafeterías y Catering (HORECA). […]
Investigaciones que han ayudado a conservar o mejorar algunos productos agrícolas, desarrollos enfocados a contrarrestar problemas de contaminación en el país y estudios en torno al cerebro son parte de lo que la o el visitante pudo encontrar en la exposición Pulsos de Ciencia, Generando Latidos de Conocimiento para la CDMX, desarrollada por el Cinvestav. Esta […]
l 3 de septiembre de 2024, la New Food Conference volverá a reunir en Berlín al sector internacional de las proteínas alternativas: fabricantes consolidados y empresas emergentes innovadoras, inversores con visión de futuro y proveedores orientados al futuro, científicos orientados a las aplicaciones y defensores comprometidos. Juntos arrojarán luz sobre el estado actual del desarrollo del mercado, […]
Panificación libre de gluten, confitería sin azúcar, hamburguesas cuya proteína no proviene de fuentes animales, aunque imitan su sabor y textura, o productos que saben a lácteos, pero no lo son… Todos hemos escuchado de este tipo de creaciones que, más allá de confirmar que la industria de alimentos y bebidas nunca descansa en innovación, […]
Al ser una bebida que contiene cientos de compuestos químicos que influyen en cómo sabe, encontrar la fórmula perfecta que le guste al mayor número de personas no es una tarea fácil. La buena noticia es que la ciencia puede ayudar a detectar qué perfiles de sabor son los que más nos gustan, pero ¿sabemos qué tipo de cerveza es la favorita […]
El secretario del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), Tom Vilsack, anunció la semana pasada que la Administración Biden-Harris está realizando inversiones que fortalecerán las cadenas de suministro de alimentos estadounidenses, aumentarán la capacidad de procesamiento independiente de carne y aves de corral, crearán más, nuevos y mejores mercados para los productores y reducirán los […]
Con la entrada en vigor de la Ley 2232 de 2022, desde el pasado el pasado 7 de julio, que elimina plásticos de un solo uso, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural impulsa la utilización de empaques fabricados con fibra de fique, una excelente alternativa ambiental que a la vez apoya el trabajo de […]
Las mujeres tienen un 46% más de posibilidades de mantener una buena salud en sus años posteriores. Un estudio realizado por investigadores del Centro de Investigación de Nutrición Humana sobre el Envejecimiento Jean Mayer del USDA (HNRCA) en la Universidad de Tufts en los Estados Unidos ha revelado que las mujeres que incorporan una mayor […]
Tras 12 horas de arduo trabajo en la expo Feria del queso y del quesillo 2024, Oaxaca consiguió romper el récord Guinness al crear el quesillo más grande del mundo. El récord establecido fue batido con el quesillo o queso Oaxaca, que contó con un peso de 636.2 kilos, reiterando el porqué es considerado dentro del top cinco de los mejores quesos […]
El Reino Unido se ha convertido en el primer país europeo en comercializar carne cultivada en laboratorio, después de que los organismos reguladores aprobaran el pollo cultivado a partir de células animales para su uso en alimentos para mascotas. Según los medios británicos, la Agencia de Sanidad Animal y Vegetal y el Departamento de Medio […]
