Panificación libre de gluten, confitería sin azúcar, hamburguesas cuya proteína no proviene de fuentes animales, aunque imitan su sabor y textura, o productos que saben a lácteos, pero no lo son… Todos hemos escuchado de este tipo de creaciones que, más allá de confirmar que la industria de alimentos y bebidas nunca descansa en innovación, […]
El desarrollo de ingredientes y coproductos para la industria alimentaria necesita de un exhaustivo trabajo de investigación y tecnología para poder conseguir que éstos sean aplicables a una producción real, seguros y saludables. Y un buen ejemplo de ello es el proyecto PORFIVAL, que nació en 2021 con el objetivo de estudiar la viabilidad a […]
Los residuos de los envases lácteos hechos de poliestireno de alto impacto (PS) actualmente no se reciclan para producir nuevos envases para el mismo producto, debido a que este material tiene una composición química particular que ocasiona su fuerte deterioro con el reciclado, lo que empeora su desempeño para producir nuevos envases, con resistencia e […]
La Dra. Lorena Mardones, académica de la Facultad de Medicina UCSC, e investigadora del Centro de Investigación en Biodiversidad y Ambientes Sustentables (CIBAS), abarca su línea de investigación desde el punto de vista molecular y celular de los diferentes nutrientes en el organismo humano. De este modo, su investigación se vincula a carbohidratos, lípidos y […]
Cinco elaboradores de queso de Denominación de Origen Idiazabal han recibido diferentes distinciones en los premios internacionales ‘Great Taste 2024’ de Londres (Reino Unido), informa la asociación de productores Artzai Gazta. Quesos Idiazabal Las cinco queserías distinguidas han sido las guipuzcoanas Ondarre (Segura) y Baztarrika (Gabiria), las alavesas La Leze (Asparrena) y Patxi López de Uralde (Barrundia), y […]
La cerveza sin alcohol es cada vez más popular en Alemania. En 2023 se produjeron alrededor de 556 millones de litros de bebidas no alcohólicas, según anunció la Oficina Federal de Estadística en Wiesbaden. Por lo tanto, la producción se ha más que duplicado en los últimos diez años (más un 109 por ciento). En […]
Con el fin de aprovechar las cualidades de las plantas, Daniela y Fernanda Cabral fundaron XIA’H, emprendimiento de suplementos en forma de gomas de mascar y gomitas que buscan reducir el estrés y la ansiedad. Las hermanas, quienes estudian en el Tec de Monterrey, se basaron en la extracción de metabolitos secundarios que los convierten […]
La elección de los alimentos que consumimos a diario es lo que determina en gran parte la calidad de nuestra salud. Por lo general son productos de origen natural los que más se recomiendan a la hora de establecer un plan de alimentación saludable. Sin embargo, existen alternativas que son motorizadas por la medicina alternativa […]
En Aguascalientes se instalará una nueva planta industrializadora de leche. Con una inversión de 500 millones de pesos y la generación de 550 nuevos empleos, la planta que abrirá en nuestro estado la empresa Mexicana de Industrias y Marcas (MIYM) comenzará a construirse en los próximos meses y estará en operación en el año 2025, […]
La doctora Nimbe Torres y Torres, investigadora del Departamento de Fisiología del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMSZ), quien fue reconocida este año por el Gobierno de la Ciudad de México, a través de la Secretaría de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación (SECTEI), y el Grupo Neolpharma con el Premio Mujeres […]
Las proteínas no convencionales a base de leguminosas se han presentado como alternativas para sustituir las proteínas de origen animal debido a su composición importante de aminoácidos, explicó la docente María de los Ángeles de la Rosa Alcaraz, integrante de la Academia de Ingeniería en Tecnología de Alimentos de la Universidad Estatal de Sonora de […]
La anguila es un alimento muy popular en Japón, en especial en verano. Una nueva tecnología facilita la producción artificial de angulas en masa. Esto podría hacer que este manjar sea más accesible en el futuro. La producción de alevines de anguila japonesa (shirasu unagi), que hasta el momento dependía en gran medida de los […]
Las poblaciones envejecen rápidamente en todo el mundo, y hay una mayor prevalencia de síntomas depresivos tardíos entre los adultos mayores, que incluyen sentimientos depresivos, falta de placer, retraso en el procesamiento cognitivo y reducción de la actividad volitiva, a menudo acompañados de pérdida de apetito, insomnio, falta de concentración y aumento de la fatiga. […]
La estudiante de la Sede Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica (UCR), Stefhanie Loaiza, obtuvo el primer lugar en la competencia de investigación de pregrado organizada por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos de los Estados Unidos (IFT). Su investigación sobre la prevalencia e inactivación de Salmonella en productos de pollo congelados resultó […]
Se trata de los withanólidos, que tienen potencial en el tratamiento contra el cáncer y están presentes en muchos alimentos que son frecuentes en las mesas colombianas. Si hay una enfermedad que asusta a los seres humanos, y con razón, es el cáncer. Pues bien, un reciente estudio realizado en la Universidad Nacional encontró que […]
