En el marco de Alimentaria & Hostelco 2024, feria celebrada del 18 al 21 de marzo en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, pudimos conversar con Mauricio García de Quevedo, Director General de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), sobre diversos aspectos generales del negocio y el papel de […]
Los estudios científicos resaltan su capacidad para mejorar la circulación sanguínea. Cómo actúan los flavonoides y otros antioxidantes que están presentes en el chocolate negro El árbol del cacao es originario de la cuenca amazónica. También se puede encontrar en zonas de Venezuela, Ecuador, Colombia, Brasil y México. Existen al menos 22 especies de cacao. Y más allá de la popularidad […]
La cerveza es una de las bebidas favoritas en el mundo por lo cual, han surgido una gran variedad de marcas y estilos. Cuando se piensa en calidad en esta bebida, se vienen a la mente países europeo; sin embargo, este año una cerveza mexicana fue considerada una de las mejores a nivel mundial. Actualmente, la industria cervecera está […]
El tequila se ha posicionado como uno de los destilados mexicanos con gran reconocimiento a nivel mundial. La bebida este año celebra el 50 aniversario desde que obtuvo la denominación de origen, que identifica un producto como originario del país o de una región o localidad del territorio nacional, y que es uno de los factores […]
La creatividad y la innovación no serán sustituidas por la inteligencia artificial (IA), pues esta requiere de la generación de conocimiento, investigación e información que realizan y le proporcionan los humanos, a fin de encontrar soluciones a problemas y necesidades de la sociedad. Así lo afirma el director de Emprendimiento Universitario de la UNAM, Eduardo […]
El crecimiento que ha registrado el tequila, tanto en producción como en exportación en los últimos 30 años, no podría explicarse sin la aplicación de la ciencia y la tecnología en la cadena productiva agave-tequila, coincidieron académicos de universidades públicas y privadas en el país, autoridades y representantes de la agroindustria tequilera. “Un elemento fundamental […]
La investigadora Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos, Anna Gomis Bellmunt, ha desarrollado una metodología para analizar de manera fiable y objetiva las características sensoriales del vino. Una herramienta estándar que con una sola metodología permite analizar las propiedades gustativas, olfativas y visuales de diferentes tipologías de vino de las 11 denominaciones de […]
Antes de convertirse en una de esas bebidas favoritas -cada persona bebe al año 58 litros de cerveza en España, la cerveza es cereal. La transformación implica un proceso y, como ocurre con el vino, en él se genera bagazo, en este caso el de los restos de cereal que quedan. Solo en Europa, se […]
Investigadores de la Universidad de Ryukoju y la Universidad Metropolitana de Oasaka en Japón han cultivado berenjenas transgénicas con un alto contenido de betacaroteno. Estos cultivos se trabajaron bajo iluminación artificial. Las berenjenas que son un alimento básico en la India y otros países del sur y sudeste de Asia, tienen pocos carotenoides, como el […]
Un equipo internacional de investigadores, liderado por la Universidad de Ginebra en Suiza, ha logrado un avance significativo en la biofortificación del arroz, aumentando su contenido de vitamina B1. Este logro tiene el potencial de abordar la deficiencia de este importante nutriente en regiones donde el arroz es el alimento básico. Problema de salud pública […]
“Noxhtli”, es el nombre del jugo de aguamiel y tuna roja desarrollado por científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN), el cual es capaz de proteger el estómago de la gastritis y reducir los niveles de glucosa en la sangre de forma natural e inocua. La bebidadesarrollada por la doctora en ciencias Rosalva Mora Escobedo combina las propiedades del aguamiel y las bondades de la tuna roja para […]
Según la Comisión Europea, el 10% del desperdicio alimentario en Europa y el 20% en Estados Unidos tiene que ver con el etiquetado. Ya se desarrollan versiones con escala cromática, gel o una textura que revela la frescura del producto envasado. Es posible elegir un alimento y, con solo una mirada, descubrir su frescura, sin mirar la […]
Los datos que ofrece Greenpeace son demoledores, ya que cada año llegan 8 millones de toneladas de basura a los océanos. Esto, además de poner en riesgo la vida marina, también pone en riesgo nuestra salud al acabar ingiriendo microplásticos. Ante esta problemática, científicos australianos han decidido desarrollar este material para tratar de paliar la […]
Las setas son consideradas como un superalimento que constantemente trae noticias positivas. La penicilina, descubierto por Alexander Fleming en 1929, revolucionó el campo de la medicina. Derivada del hongo Penicillium, la penicilina ha sido aclamada durante mucho tiempo como el antibiótico definitivo de nuestro tiempo. Lamentablemente, el uso excesivo de este fármaco ha provocado un […]
Investigadores del CONICET emplearon un desecho de la industria de la producción de cerveza, el llamado “bagazo de cerveza”, como suplemento nutricional y lograron incrementar los rindes de una especie del “hongo ostra” (girgola Pleurotus pulmonarius) en un 100% a escala de laboratorio en comparación con el uso de sustratos sin este suplemento. Los hongos […]
